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4527.

七七敲敲	Re. Edit Del 11/2/2005 8:45:24 PM
嗨，爱厨，我是私房的网友，就是关于奇异果MUFFIN的问题啦，呵呵，不好意思，好笨的。你回答我说：“如果中间濕濕的，可能沒有烤熟....烤箱溫度準不準呢？” 我觉得温度是到了，因为后来又烤了一会儿，中间还是塌的，口感象面饼，没有发起来的样子。面上和底相应已经烤的有点糊了。所以觉得不是温度的问题。要不就是BACKING POWDER没有放够。还有许多直接做MUFFIN的MUFFIN MIX上是让用HAND MIX来搅拌的，我这次直接稍用橡皮刀搅了搅，不知道这是不是问题所在呢？

Wendy	Edit Del
如果麵糊沒有膨脹起來，那可能是泡打粉失效了？泡打粉有保存期限的，放太久的效力會減弱，保存時也要注意防潮，如果受潮了也會失效。一般作muffin的時候，要乾料與濕料分開各自拌勻，最後再把所有乾料與濕料一起拌勻。只要能夠把乾粉拌勻至看不出粉粒就可以了，不需要花很多時間攪拌的。^^

4502.

Amanda	Re. Edit Del 10/29/2005 3:20:05 PM
Wendy JJ, 在你的网站学了很多东东，真的很感谢你！现在我在学做面食。在你的肉包和花卷的食谱里，为什么要用低筋面粉呢？不是做与yeast相关的面食要用筋度高些的面粉吗？先行谢过了:)

Wendy	Edit Del
一般中式發麵可以用中筋或是低筋來做，都沒有問題。低筋做的發麵會比較喧軟，中筋做的就彈性好一點，所以看你的喜好決定。如果用中筋，水份可以略增一點點，因為中筋吸水性比低筋強。
Amanda	Edit Del
非常感谢！我要试试了：）

4504.

爱番薯的小茄	Re. Edit Del 10/28/2005 10:31:19 PM
Wendy~~ 还有一个问题哦，上次做cookies的时候加了核桃，是在超市买的那种生的核桃肉，包在cookies的外面放进烤炉烤，烤好拿出来的时候粘在外面的核桃掉了一半 = =！拿起来放进嘴里前掉了另外一半（汗！）根本粘不住，应该是核桃自己出的油，那怎么办？以后不能用核桃做cookies了么？

Wendy	Edit Del
建議你把核桃切成小丁之後再拌入麵糊烤，這樣不容易鬆脫。或者可以先把核桃丁烤香冷卻之後再拌入麵糊，這樣也會有改善。^^

4500.

Oscar	Re. Edit Del 10/27/2005 10:04:49 PM
提问： WD姐姐，我在讨论版也留言了关于我那个蛋白棒好象没你做出来的那么好是不是水多加一点都不行？那能不能直接把coffee mix混进蛋白里一起打？

Wendy	Edit Del
剛剛在討論版回覆了。如下：你的蛋白泡有沒有確實打發呢？一定要打到硬性發泡喔!!!! 如果做出來扁扁的、不成型，可能就是打發不足。當然水加多了也不行的，會稀釋蛋白泡.... 正常來說，這種蛋白點心是很黏烤盤的，像杏仁瓦片一樣，超級黏的喔~~:P

4497.

终??丽	Re. Edit Del 10/27/2005 10:02:35 PM
爱橱姐姐，我做了轻乳酪蛋糕，很好吃哦。不过我的蛋糕下面一层像纯CHEESE，厚厚的，上面一层才像蓬松的蛋糕，你的也是这样吗？

Wendy	Edit Del
精華區裡有相關的討論，集合了很多人的心得分享，請你參考一下： http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=171
终??丽	Edit Del
看明白了，下次再试试，呵呵
终??丽	Edit Del
对了，你方子里面还提到边缘洒酥油和面粉，可是看你铺了烤盘纸，你是在烤盘纸上洒的吗？这一步起了什么作用啊？我当时没有酥油，我就用了色拉油，好像也没什么影响，主要不知道起什么作用
Wendy	Edit Del
如果像我一樣鋪紙在邊緣和底部，就可以不用抹油灑粉。假如用固定模且不鋪紙，就要抹油灑粉防沾，否則會拿不出來~~ 色拉油也行，但是缺點是烘烤之後會使烤盤黏黏的，我個人比較偏好用動物油脂，才不會黏黏的不好清洗。

4495.

煎	Re. Edit Del 10/27/2005 9:58:06 PM
Wendy姐：您好想請問一下說，為什麼我的蛋糕做起來都沒有辦法像外面市售的蛋糕，吃起來那麼柔軟呢？？謝謝

Wendy	Edit Del
你是做哪一種蛋糕呢？我覺得戚風就比外面賣的柔軟好吃。市售的蛋糕可能孔洞比較細緻也多，那是因為添加了發泡劑，這樣可以降低原料成本，所以組織很鬆。但是論口感還是不如自己做的好喔~~:D 我有時候幫教會準備聚會用的點心，據說我的綠茶戚風就很受歡迎，比外面買的好吃，所以你也可以試試看，應該會喜歡的!!^^
?煎	Edit Del
Wendy姐：您好我是做戚風蛋糕，會是因為蛋白和蛋黃打發的程度所影響的嗎？
Wendy	Edit Del
會啊~~ 蛋白發泡程度會影響蛋糕體的鬆軟。只是因為戚風裡面放了泡打粉，可以提高成功率，即使攪拌消泡了，只要不嚴重都影響不大，泡打粉可以幫助發泡膨脹。^^

4467.

janise	E-mail Re. Edit Del 10/25/2005 8:27:04 PM
Hello~ 我今天做了你的蝦餃但是在包餡的時候皮就一直破桿薄一點又破..稈厚一點吃起來又不好吃為什麼皮那麼容易破呢? 但我有照你食譜所寫的做好保溼阿是不是我在燙麵時該加多一點水呢? ps: 蒸出來的皮並不是很軟Q耶... 謝謝你唷^^

Wendy	Edit Del
你是用澄粉做的嗎？有沒有按譜秤量材料份量？感覺軟硬度如何？是包的時候破皮還是蒸的時候破的？
janise	E-mail Edit Del
我是用澄粉沒錯..也有秤量阿麵團感覺沒有很軟很Q耶.. 包餡的時候就開始東破一個洞西破一個洞了
Wendy	Edit Del
麵團拌好之後確實不是很軟Q的喔~~因為澄粉是小麥澱粉，質地和麵粉和的麵是不一樣的。但是應該不會很容易破....要用刀子去拍餃皮，不要用手指去伸展，因為澄粉麵糰的彈性較差，如果用手去伸薄就容易捏破。燙完麵之後，你的麵糰感覺如何，有乾裂的感覺嗎？應該是像黏土一樣，雖然沒有彈性，但是是軟的，不會乾裂。
janise	E-mail Edit Del
因為我還是不會用刀子拍餃皮..所以我是用桿面棍桿的啦>_<嘿嘿燙完麵後是不會到乾裂的程度啦..但也沒有很軟就是了我想下次就試試加多點水吧~ 謝謝你唷^^
小小昆虫	URL Edit Del
我初做时也有这种情况出现，但后来我用‘煮熟糊’的方法就不会破了。你只要将方子里的全部水加约50克淀粉用小火煮成像桨糊一样的熟糊，然后马上加入其余的粉搓成面团就可以了
Wendy	Edit Del
如果是像小小昆虫說的，那可能是水不夠燙。一定要用正在滾燙的熱水喔!!!!不然無法把澄粉燙熟糊化。攪拌的速度也要快一點，不然只有部分燙熟而已。
janise	E-mail Edit Del
謝謝你們唷~~ 我會再試試看的^^

4472.

sharon	Re. Edit Del 10/25/2005 6:40:42 AM
Hello Wendy, Do you know of any good translation website for chinese to english? Thanks again.

Wendy	Edit Del
這個問題我晚上回來再回覆給你.... 我有個同事給過我中英文翻譯的網站，但是我放在公司的信箱裡了。^^
Wendy	Edit Del
唉~~不好意思，我忘了....:P
Wendy	Edit Del
http://www.worldlingo.com/wl/Translate 這個就是同事給我的翻譯網站，很不錯喔~~可以區分繁體或是簡體的中文。^^
sharon	Edit Del
Thank you so much Wendy. Sorry for troubling you.
Wendy	Edit Del
不要客氣，舉手之勞~~^^

4487.

gracefu	E-mail Re. Edit Del 10/23/2005 5:10:07 PM
Wendy,我还是那个昨天做焦糖布丁蛋糕的grace，嘻嘻。这次的问题是关于中式面食的啦。。。。我看了刈包的菜谱，想知道为什么刈包看上去除了外形不一样，和一般的肉包在材料上还有这么大的差别啊？如果我用肉包的材料做成刈包的样子，是不是也能达到相似的效果呢？

Wendy	Edit Del
呵呵，你可以用肉包的發麵材料來做刈包的，其實是一樣的，我用不同的配方做發麵，一方面是想嘗試不同作法，另一方面也給大家多一個參考。其實刈包的麵皮就是像一般南方人吃的饅頭那樣的，只是整形手法不同而已。^^

4465.

终身美丽	Re. Edit Del 10/23/2005 5:06:29 PM
烤盘纸为什么我发现有两种呢？一种是GREASEPROOF的，一种是PARCHMENT的。我用不沾烤盘做戚风，是要用那种啊？还有我的戚风为什么经常发不起来呢？要不就是中间鼓起啊？

Wendy	Edit Del
你說grease proof的是不是蠟紙呢？用來蒸東西用的？我說的烤盤紙是指parchment paper，因為蠟紙一般是不能高溫使用的。如果用防沾烤盤烤戚風，就是會有長不高的問題。你的是脫底模嗎？精華區有一篇專門討論這個的文章：戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？ http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=112 如果中間鼓起，那應該是烤溫太高了~~
终??丽	Edit Del
我以前一直用的是GREASEPROOF的纸的呢。因为是同事和我说用这个的。好像也没什么问题哦。最近又仔细看了你的食谱，发现你说的竟然是PARCHMENT纸。呵呵，我还是太粗心了
Wendy	Edit Del
如果是像我一樣，在不沾烤模裡鋪紙來烤戚風，建議不要用蠟紙，要用parchment paper，因為蠟紙的表面太光滑了，會使蛋糕長不高喔~~^^ parchment paper是烘焙用的烤紙，但是表面不是很光滑的那種，只是鋪了之後不用洗烤盤，比較方便而已。正因為它的表面不是很光滑，所以我才用來鋪模烤戚風，否則同樣會使蛋糕長不高的。

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