Reply Mode / 訪客回覆  Eupho Café      * Guestbook *


     10/27/2005 9:58:06 PM

Wendy姐:您好
想請問一下說,為什麼我的蛋糕做起來都沒有辦法像外面市售的蛋糕,吃起來那麼柔軟呢??謝謝


  Wendy     

你是做哪一種蛋糕呢?
我覺得戚風就比外面賣的柔軟好吃。
市售的蛋糕可能孔洞比較細緻也多,那是因為添加了發泡劑,這樣可以降低原料成本,所以組織很鬆。但是論口感還是不如自己做的好喔~~:D
我有時候幫教會準備聚會用的點心,據說我的綠茶戚風就很受歡迎,比外面買的好吃,所以你也可以試試看,應該會喜歡的!!^^


  ?煎     

Wendy姐:您好
我是做戚風蛋糕,會是因為蛋白和蛋黃打發的程度所影響的嗎?


  Wendy     

會啊~~
蛋白發泡程度會影響蛋糕體的鬆軟。
只是因為戚風裡面放了泡打粉,可以提高成功率,即使攪拌消泡了,只要不嚴重都影響不大,泡打粉可以幫助發泡膨脹。^^

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