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janise      E-mail 10/25/2005 8:27:04 PM

Hello~ 我今天做了你的蝦餃
但是在包餡的時候皮就一直破
桿薄一點又破..稈厚一點吃起來又不好吃
為什麼皮那麼容易破呢? 但我有照你食譜所寫的做好保溼阿
是不是我在燙麵時該加多一點水呢?
ps: 蒸出來的皮並不是很軟Q耶...
謝謝你唷^^


  Wendy     

你是用澄粉做的嗎?有沒有按譜秤量材料份量?
感覺軟硬度如何?是包的時候破皮還是蒸的時候破的?


  janise      E-mail

我是用澄粉沒錯..也有秤量阿
麵團感覺沒有很軟很Q耶..
包餡的時候就開始東破一個洞西破一個洞了


  Wendy     

麵團拌好之後確實不是很軟Q的喔~~因為澄粉是小麥澱粉,質地和麵粉和的麵是不一樣的。
但是應該不會很容易破....要用刀子去拍餃皮,不要用手指去伸展,因為澄粉麵糰的彈性較差,如果用手去伸薄就容易捏破。

燙完麵之後,你的麵糰感覺如何,有乾裂的感覺嗎?應該是像黏土一樣,雖然沒有彈性,但是是軟的,不會乾裂。


  janise      E-mail

因為我還是不會用刀子拍餃皮..所以我是用桿面棍桿的啦>_<嘿嘿
燙完麵後是不會到乾裂的程度啦..但也沒有很軟就是了
我想下次就試試加多點水吧~ 謝謝你唷^^


  小小昆虫 URL    

我初做时也有这种情况出现,但后来我用‘煮熟糊’的方法就不会破了。你只要将方子里的全部水加约50克淀粉用小火煮成像桨糊一样的熟糊,然后马上加入其余的粉搓成面团就可以了


  Wendy     

如果是像小小昆虫說的,那可能是水不夠燙。
一定要用正在滾燙的熱水喔!!!!不然無法把澄粉燙熟糊化。攪拌的速度也要快一點,不然只有部分燙熟而已。


  janise      E-mail

謝謝你們唷~~
我會再試試看的^^

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