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3265.
Dirt Bunny Re.   Edit   Del     4/16/2005 8:10:35 PM

愛廚姐
抱歉，還有一些問題．我知道你蛋糕上的珍珠，是用特殊的模具做的．我是想知道那種一粒粒銀色的dragees是在那裡買的，我在你的友好連結上的那個購物網站上沒有看到．另外你說玫瑰是等一片花瓣乾了以後，再黏上另一片，需要用特殊的glue黏，還是直接黏上去就可以了．

  Wendy          Edit    Del

你說的是ganache和栗子蛋糕上，用來裝飾的銀色珍珠果嗎？
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=283
如果是，那是我在台灣的烘焙材料行買到的，在北美可能不容易買到。

你是用gum
paste做玫瑰的嗎？gum paste的黏合劑可以用專門的食用膠gum glue也可以用蛋白直接使用。我當初上課的時候，老師有分給每位同學一份gum glue，是由濃縮食用膠加水稀釋的。不過，後來我看書上說，只要把fondant加點水調稀變成膠水狀就可以當作gum glue使用。我學fondant的時候，老師教我們用澄清透明的香草精（Wilton專櫃有賣）來做黏合劑，我試過，用來黏gum paste也沒有問題。
因為gum psate容易變乾，等整型好之後可能已經不太能直接黏住，所以我覺得還是要用黏合劑比較保險。^^


3253.
ANGELA E-mail    Re.   Edit   Del     4/15/2005 10:49:55 PM

WENDY,
請問 像核桃蝦球這道菜
蝦炸好可以馬上跟美奶滋拌勻嗎??
我是想知道蝦要如何炸或處理能保持脆度 謝謝

  ANGELA      E-mail     Edit    Del

WENDY:
還是我
因我怕妳看不到再登一次
謝謝妳的解答

  Wendy          Edit    Del

如果想要保持脆度，最好是要吃的時候才拌勻，否則就是減少美乃滋的分量。
一般來說，想要炸物更酥脆，可以炸兩次。第一次炸熟，取出稍涼後，回鍋再炸上色，這樣會比炸一次的更酥一點。^^


3254.
Dirt Bunny Re.   Edit   Del     4/15/2005 10:32:36 PM

愛廚J
你好，好久沒看到你了...今天上你的網站，發現你的網站確實比以前快好多，很高興:-D．
想向你請教幾個問題，前一陣子我做了生平第一個用fondant和gum paste的蛋糕時，遇到一些問題，不知道你在用gum paste做大一點的玫瑰花的時候，除了用牙簽以外，你是如何讓它定型，我做的時候，底部多留了一些gum paste使它站立，但是花仍然會傾斜壓到而變形．另外做花的florist tape和24-gauge wire的材料，你是在那裡買的，我在wilton網上沒看到．我的蛋糕體用的是比較硬的海綿蛋糕，做好的蛋糕糊裡我加了切小塊的巧克力bar，結果烤好的蛋糕，巧克力bar都沈到最底層去了，不知道要如何解決這個問題．
另外我想買一些用在gum paste或fondant的粉狀顏色，不知道那裡可以買，或是那個網站可以買得到．謝謝！
問題很多，知道愛廚J很忙，麻煩你了．

  Wendy          Edit    Del

對啊，我這一陣子在生病，有三天沒去私房了，很想念大家，好可惜錯過了你精彩的結婚蛋糕帖，第一次做就這麼好，真的很手巧呢!!^^
如果用gum paste做玫瑰，我會用粗一點的鐵絲（包裹白色紙皮的那種），大約是26號的粗細吧!!因為做好之後需要搭配做成花束或是做造型，如果用牙籤會太短，而且不能彎曲也很不方便。
做玫瑰的時候，每一層花瓣黏好以後都要稍微風乾了才能繼續黏下一層。假如花瓣比較薄、挺不起來，就要把玫瑰倒過來，鐵絲穿入泡綿磚裡固定然後尾端拉出來扣住，以免玫瑰掉落。總之就是要讓玫瑰暫時倒立著，差不多定型了才翻回來。
纏鐵絲用的白色包捲紙膠帶可以在Michael's買到，在賣插花人造花用品那裏應該有。鐵絲我是在專門的蛋糕裝飾材料店買到的，紐約有一家，上次我特地去逛了一圈，東西很齊全。我在友好連結區有放一個可以網購的蛋糕裝飾材料店，你可以去看看。
巧克力應該在烤到一半的時候放比較好，否則容易沉底。
色粉也是在那家網購的材料店可以買到喔~~^^


3250.
shiliu Re.   Edit   Del     4/15/2005 10:15:01 PM

谢谢wendy上次的回答。那，烤架——那个铁架子，放在烤箱的上层，中层，还是下层呢？（有三个支柱可以放）

这次想问一种简单东西的简单做法。就是北美的pan cake。上次去枫叶节，他们做的，上面浇上枫糖浆，热乎乎的时候真是好吃。我在homestay的时候也经常吃，不过没注意过做法。只知道材料有面粉鸡蛋和牛奶。不知wendy经不经常做。

  Wendy          Edit    Del

我的烤箱也是有三個烤架，我通常就放在中間那格，然後在底下那格放一個空的大烤盤。

pan cake裡除了麵粉雞蛋牛奶，還要放BP，這樣煎好才會有蓬鬆的口感。但是我手邊沒有詳細的份量表，因為我不常做，如果你需要，可以到food network的網站上找一下食譜。^^


3236.
lee Re.   Edit   Del     4/12/2005 8:50:29 PM

wendy JJ，我又烤了一回戚风蛋糕，还是里面没有熟，不过“生”的程度没有上次那么厉害，我之前做的都成功了，上回也问过你，帮我分析可能是烤箱的问题，现在我也有点这样想了。。。可能是温度不准了吧。。。可是。。。唉！国内这种服务真是很麻烦的，所以真是不希望是烤箱出问题啊。。。JJ，我这种情况还有其他原因吗？。。。

JJ，要么就是我的蛋白没有打好？成功的几回都是用低速打的，这两回失败的都是一直用中高速打的，因为省事。。。比较快

  Wendy          Edit    Del

你那裡方便買烤箱溫度計嗎？
如果不好買，我可以幫你買一個寄過去，因為這裡賣的很便宜，而且體積也小，郵寄不是問題。別客氣喔~~^^

打蛋白時，可以像上次討論時說的，先用中高速打粗泡，然後再改低速打到挺，這樣泡沫會比較細緻。

用竹籤測試看看中心有沒有熟。假如沒熟，可以繼續烤到熟為止，假如表面已經上色，就蓋一張鋁箔紙防焦。或是略為降溫也可以。^^


3226.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     4/12/2005 8:45:20 PM

Wendy:
請問你有沒有做過藍梅餡呢 我老公只喜歡藍梅派或藍梅酥 我想來做藍梅餡
這樣就可以府何他的口味
要如何做藍梅餡呢

  radish URL         Edit    Del

我用過姐姐的這個方子：
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=128
很好吃哦
  Linda      E-mail     Edit    Del

請問沒有微波爐可以怎麼做. 我也想做

  radish URL         Edit    Del

我記得我是直接用鍋：）

  Wendy          Edit    Del

直接用小鍋就可以了~~^^
有時候我用微波爐，因為份量少，反而比較快。如果不方便，當然可以用小鍋煮，假如做的份量多，用鍋煮就更方便了。

  lucy          Edit    Del

藍梅醬好像比較稀耶!如果包在鳳梨酥皮里ok嗎

  Wendy          Edit    Del

lucy~~
如果是要做鳳梨酥餡，估計是不行的，但可以做派餡。
假如要做鳳梨酥餡，還是需要添加類似冬瓜之類的成分來增加體積與硬度。做法和鳳梨餡相當，就是把水分炒乾就可以了。


3234.
sm_ma Re.   Edit   Del     4/12/2005 8:42:59 PM

请问wendy知不知道“白玉粉”是什么呢？

  Wendy          Edit    Del

如果你是在日式食譜裡看到的，應該就是指糯米粉了~~^^


3232.
jasmine E-mail    Re.   Edit   Del     4/11/2005 10:08:32 PM

Wendy:
一直是eupho cafe的忠实fans,几乎每天都上来找新的食谱做给老公吃。尝试了很多食谱，都非常成功，但就是一直没有试那些油炸的点心。现在很想试试，想请问你一般使用什么锅炸？要放多少油呢？以前我炸过肉丸，几乎用掉一壶油，炸过东西的油又用来炒菜，吃了好久。想问问有没有办法不用那么多油炸？

  Wendy          Edit    Del

油炸的時候，如果要用深油（油炸物比較大時），我就用一把小鍋裝油來炸。假如用淺油，我就用平常的炒鍋炸。
我一般油炸的油就專門油炸，不拿來炒菜。每次炸完之後靜置待凉，如果有渣渣，這時就會沉澱到鍋底。然後輕輕把油倒出（注意不要晃動而使渣渣浮上來），倒到另一個無水容器裡，底部的油和渣渣都丟棄（裝在塑膠袋裡當垃圾丟掉，不要倒入水管，會污染水質還會使水管堵住）。這樣保留了乾淨的油，下次油炸時再倒出來用。
如果需要炸一些帶血水的肉骨頭，最好事先汆燙去血水，否則炸過之後的油會有味道。
因為每次炸完都淘汰一部分油，下次再用時補充一點新油即可。這樣炸油循環使用比較省油也比較乾淨一點。^^


3227.
Alicia URL    Re.   Edit   Del     4/11/2005 9:46:07 PM

hi wendy
一直都有看你的網站
不過當我在收尋"摩奇粉"時
連到你的留言板
不過我沒有看到關於摩奇粉的消息
想請問一下不知道你知不知道摩奇粉
在美國的超市買的到嗎?

  Wendy          Edit    Del

摩奇粉據我所知在美國是沒有賣的，因為台灣材料行賣的摩奇粉是tapioca樹薯粉與其他材料的預拌粉。不過，你可以在一般美國超市買到tapioca粉，代替使用應該沒問題。樹薯粉是摩奇粉的主要成份。


3221.
shiliu Re.   Edit   Del     4/11/2005 9:37:25 PM

Wendy，早上好啊（现在是凌晨，嘿嘿）。我家烤箱上下烤管事分开的。我做海绵蛋糕 - 只用上面的烤管，铁架放在最下面一层，蛋糕模放在架子中央。不知这样对不对？铁架和上下管是不是有更正确的用法？谢谢你。

  Wendy          Edit    Del

如果上下火只能選其一，我會建議用下火，因為這樣烤箱裡的熱循環比較好，熱空氣都是往上跑的嘛~~^^
不過，最好像我一樣，在烤模下面一層的烤架上鋪一個空的大烤盤，避免下火直接加熱烤模，這樣效果就很不錯囉!!


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