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Dirt Bunny      4/16/2005 8:10:35 PM

愛廚姐
抱歉,還有一些問題.我知道你蛋糕上的珍珠,是用特殊的模具做的.我是想知道那種一粒粒銀色的dragees是在那裡買的,我在你的友好連結上的那個購物網站上沒有看到.另外你說玫瑰是等一片花瓣乾了以後,再黏上另一片,需要用特殊的glue黏,還是直接黏上去就可以了.


  Wendy     

你說的是ganache和栗子蛋糕上,用來裝飾的銀色珍珠果嗎?
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=283

如果是,那是我在台灣的烘焙材料行買到的,在北美可能不容易買到。

你是用gum paste做玫瑰的嗎?gum paste的黏合劑可以用專門的食用膠gum glue也可以用蛋白直接使用。我當初上課的時候,老師有分給每位同學一份gum glue,是由濃縮食用膠加水稀釋的。不過,後來我看書上說,只要把fondant加點水調稀變成膠水狀就可以當作gum glue使用。我學fondant的時候,老師教我們用澄清透明的香草精(Wilton專櫃有賣)來做黏合劑,我試過,用來黏gum paste也沒有問題。
因為gum psate容易變乾,等整型好之後可能已經不太能直接黏住,所以我覺得還是要用黏合劑比較保險。^^

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