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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

芋圓

材料: (成品約400g)
檳榔芋(大芋頭)250g,糖粉2大匙,太白粉100g,滾水50~70g(視芋頭水分多寡決定)。

做法: 
1. 芋頭切成小丁塊,放入大碗裡,移到蒸籠或電鍋裡蒸熟,取出用叉子按壓成泥狀(如果芋頭水分少則成粉狀)備用。
2. 太白粉慢慢調入滾水,用筷子攪拌成團狀即可,等溫度降低後,改用手揉均勻,然後加入芋頭與糖粉揉勻。揉好的粉團是軟硬適中的,不黏手也不硬。
3. 移到案板上,將粉團切成四等份,每等份再搓成長條狀,用菜刀切割成小塊狀即可,如附圖A所示。可灑些太白粉防止互相沾黏。

愛廚注: 
1. 一定要用滾燙的水,這樣才會Q、有嚼勁。我通常是在爐火上燒熱一小鍋水,不關火,需要時直接舀來用。如果芋頭水分多,就加50g水,芋頭水分少就加70g水。
2. 芋頭盛產於秋冬季節,製作芋圓應選購台灣的檳榔芋,選購時要用手掂看看,感覺比較輕的就是水分比較少的,這樣的芋頭比較疏鬆粉糯,製作甜點的口感較佳。處理芋頭時要小心,削皮之前不要沖水,因為芋頭表面的茸毛遇水會使手發癢難受,削了皮再洗就可以了。
3. 做好的芋圓可以用來搭配各種甜湯,上圖是用桂圓湯配著吃。先燒開一鍋水,把芋圓放進去煮,等芋圓都浮起來之後,再煮1分鐘就可以撈出來,這時可以放入備好的甜湯或冰品裡一起食用。**芋圓不能煮太久,會變得軟爛不Q。
4. 地瓜圓的做法相同,只是把芋泥換成地瓜泥。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 12/24/2002
瀏覽:95074    (since 7/24/2004)   


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免費法律諮詢    URL    Re.    Edit    Del     5/30/2016 1:16:50 AM

您好,因為我人在日本,想詢問一下太白粉是否可使用日本的片栗粉製作呢?因日本的片栗粉似乎也是馬鈴薯作成的;此外,是否可將芋頭改成番薯至作成番薯圓呢? 謝謝。
Ching    Re.    Edit    Del     10/23/2013 11:05:13 AM

我用的是番薯粉 做出来不Q 是粉的问题吗
caffery    E-mail    Re.    Edit    Del     9/7/2012 9:44:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你用的是什麼樣的番薯粉?一般市面常見的番薯粉顆粒比較粗,做這個揉出來的粉團可能會有顆粒不勻的問題。
如果買得到粉末狀的應該就沒問題了,番薯粉、馬鈴薯粉、樹薯粉等等都可以做的。^^

店长你去哪里啦?好久不见你了,想和你交流一下!
merix    E-mail    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:13:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
來啦~~~來啦~~~
不好意思,最近工作太忙,顧不上網站了,回覆晚了請見諒~^^

你好,店长,我来自大陆,终于看到有好的方法了,鲜芋仙和芋贵人超火爆啊!我一定要按这个方法来试试!请问店长,你这个教程的太白粉是马铃薯粉还是木薯粉啊?
merix    E-mail    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:09:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
太白粉就是淀粉的统称。
台湾一般是用马铃薯淀粉。
做芋圆的话,建议你可以买木薯粉,口感最弹牙,其次的话,马铃薯淀粉也可以。^^

請問可以用樹薯粉嗎?
嵄文    E-mail    Re.    Edit    Del     11/11/2011 9:21:53 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以的。
你可以參考站上的"算盤子"食譜,就是用樹屬粉做的。^^

可以說明清楚些關於太白粉要用滾燙的水才不會有生粉味好嗎?是先將太白粉加冷水再倒入滾燙的水是這樣嗎?
小媽咪    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:41:23 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請看我在食譜裡說明的...
把滾水倒入太白粉中,用筷子攪拌至溫度不燙了再改用手揉勻。
完全不用加冷水喔~一定要完全用滾燙的熱水。

   小媽咪    Edit    Del
我有按你說的再試了一次,但只倒50cc的滾水沒辦法把所有的粉都結塊捏= ="倒太多又會太黏

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
倒入的滾水沒辦法馬上讓太白粉結塊也無妨,只要溫度降低到用手可以操作的程度,就可以用手揉勻成團啦~^^

請問在國外沒有太白粉
可以用什麼其它的粉類代替嗎??
NANA    Re.    Edit    Del     5/10/2010 11:40:27 AM

   Dan    Edit    Del
corn starch 应该就是太白粉,普通超市都有卖。超级生粉是potato starch。

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
太白粉一般指的是馬鈴薯澱粉,請參考說明:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=9
玉米粉(玉米澱粉corn
starch)則是提煉自玉米的澱粉,請參考說明:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=5
兩種澱粉的屬性不同,如果代替使用,成品口感會有差異。

请问,姐姐:

太白粉是不是玉米淀粉啊?是玉米淀粉可以制作吗?
sabrina    Re.    Edit    Del     7/10/2009 8:13:57 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
太白粉一般是指馬鈴薯澱粉。
我沒有用玉米澱粉做過,不能肯定效果是不是相同,因為不同種類的澱粉,燙麵之後的透明度與口感也有區別。

   Fiona    E-mail    Edit    Del
我第一次做的时候因为没有买到马铃薯淀粉,是用在morrisons里面买的corn flour做的,英国芋头也不好买,所以就用sweet potato代替了,结果完全不像芋圆那种糯糯的有弹性的口感,就像是面粉疙瘩,咬下去感觉很死,我觉得肯定是粉的问题,所以玉米淀粉应该不适合做芋圆才对。

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Fiona的分享~^^

您好^^感謝您提供這麼多這麼清楚的食譜,對於做菜新手來說真的超實用的,謝謝您。想再請問您為什麼我揉起來的粉團很黏手,無法搓成長條形的呢?
呆呆媽    E-mail    Re.    Edit    Del     9/28/2008 7:17:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
寫這個食譜的時候,因為芋頭的含水量無法標準化,所以很難給出每個人都適用的配方。你可以看到我在配方裡寫的,滾水50~70g,實際上要加多少滾水,必須看芋頭的含水量來斟酌。
如果芋頭含水量低,就可以酌量增加滾水份量。你說粉團黏手,有可能是芋頭含水量比較高,這時需要酌減水量。

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