牛舌餅（軟式）

材料：　（10個）
油皮材料：高筋麵粉（bread flour）100g，低筋麵粉（cake flour）100g(或把高低筋替換成中筋麵粉（all-purpose） 200g)，酥油40g，糖粉（icing sugar）40g，熱開水70g，水30g。
油酥材料：低筋麵粉90g，酥油33g。
糖餡：糖粉150g，低筋麵粉175g，麥芽糖（maltose）150g，烤過的白芝麻20g，水75g。

做法：　
1. 準備糖餡：混合糖粉、低筋麵粉、麥芽、水，攪拌均勻使成麵團狀，移至案版，繼續用手揉均勻。加入烤過的芝麻拌勻，然後分割成每個30g重，待用。
2. 油皮：將滾沸的熱開水加入高低筋麵粉中攪拌混合，然後加入酥油、糖粉和水搓揉均勻至表面光滑。覆蓋保鮮膜備用。
3. 油酥：混合低筋麵粉與酥油，均勻揉合使成團狀，分割成10等份。
4. 把油皮分割成10等份，一一包入油酥，捏緊、從中間向前後桿開、捲起，換方向，再桿開、捲起。（詳細圖示與說明請參考台式蛋塔的做法圖示）蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
5. 將每個麵團用手輕壓扁，包上一份糖餡，捏緊缺口，用桿麵杖從中間向前後桿開成橢圓形狀。
6. 放入平底鍋，用小火煎，稍著色之後翻面，繼續煎至熟。（鍋裡不用放油，直接煎，但要注意用小火喔!!）

愛廚注：　
1. 糖餡部分水的份量有點多，所以建議先把其他材料拌勻之後，視材料溼度決定加多少水，以免太濕黏而無法成團。
2. 糖粉=powdered sugar或icing sugar，不可用一般砂糖代替。
3. 這是軟式的牛舌餅，趁熱吃很好吃，涼了糖餡會變稍硬。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/4/2002
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