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 中筋麵粉
一般超市或烘焙材料行有售。
May find it in most supermarkets and shops of baking needs.

 中筋面粉
上海:(感謝網友lingling提供)
在國內至少在上海,不太容易找到高低粉。超市,大賣場售的家用麵粉名稱很多,但不是很統一,例如:富強粉,特級一等粉,精製粉,特級精製粉...等等,袋子上只寫適合餃子,麵條或饅頭,沒有標示麵粉筋度與蛋白質含量,消費者可能難以從外觀上判斷筋度。其實上述粉類應該都是屬於中筋粉。
上海貴州路83號的食品一店調味品櫃檯埵魚瘞狗貍M低粉,在淮海路太平洋樓下雅客多超市有小袋裝的中、高、低筋麵粉。(我想在大型百貨公司的樓下超市應該有賣的,那媔i口的東西比較多)

 中筋麵粉

 All-purpose Flour, Plain Flour
美國:
一般超市有售。通常是紙袋包裝,約5磅,名字叫All-purpose Flour。放在Baking Needs貨架上,很容易找到。常分為漂白與未漂白(Bleached, Unbleached)兩種,差別在於顏色。
Available in local supermarkets. It’s usually packed in paper bags (5 lbs.). May be found in “Baking Needs” aisle. You may also choose either bleached or unbleached for your needs.

英國:(感謝網友青果提供)
名字叫plain flour,任何大型超級市場有售,如Asda,Tesco,Morrisons和Sainsbury。如購買其超級市場出品的麵粉,一般比其他著名的品牌便宜,大約是19至40p(英磅)/1kg至1.5kg。

 farine fluide, farine blé
法國:
(感謝網友土豆提供)以francine牌子為例,farine fluide的蛋白質含量(每100g)10.7g,適合做sauce、creme等。
farine blé的蛋白質含量9.4g,這應該是中筋麵粉,適合做派、麵、餃子。

(感謝網友綿小羊提供)farine de ble就是小麥麵粉的意思,是統稱,法國的麵粉分類也是有標號區別的,包裝帶正面或者旁邊會標明。
T55 : farine blanche utilisée pour le pain blanc 中粉用于一般的麵包,這個最便宜。

 中力粉

綜合說明: 
蛋白質含量大約:每30g麵粉含有3g的蛋白質。如果包裝袋上沒有特別註明中筋麵粉,可以查看包裝上的營養成分表,通常就能判斷該麵粉的筋度高低。
最常用來製作口感軟硬適中的包子、烙餅等。同時也是用途最廣泛的麵粉,一般食譜若非特別標示,都是使用中筋麵粉。
The protein contained is about 10 or 11%. Usually it is labeled as “All-purpose Flour”; if not, you may read the Nutrition Facts labeled to see the percentage of protein contained.

相關資料: 高筋麵粉  低筋麵粉
建檔日期: 1/20/2005
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