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 低筋麵粉,低筋粉,低粉
一般超市或烘焙材料行有售。
May find it in most supermarkets and shops of baking needs.

 低筋面粉
上海:(感謝網友lingling提供)
在國內至少在上海,不太容易找到高低粉。超市,大賣場售的家用麵粉名稱很多,但不是很統一,例如:富強粉,特級一等粉,精製粉,特級精製粉...等等,袋子上只寫適合餃子,麵條或饅頭,沒有標示麵粉筋度與蛋白質含量,消費者可能難以從外觀上判斷筋度。其實上述粉類應該都是屬於中筋粉。
上海貴州路83號的食品一店調味品櫃檯埵魚瘞狗貍M低粉,在淮海路太平洋樓下雅客多超市有小袋裝的中、高、低筋麵粉。(我想在大型百貨公司的樓下超市應該有賣的,那媔i口的東西比較多)

 低筋麵粉

 Cake Flour, Weak Flour, Soft Flour
美國:
一般美式超市有售,名字叫Cake Flour。放在Baking Needs貨架上,在Cake Mix旁邊,也是扁的方形紙盒包裝,可能不容易找到,建議詢問超市員工。價錢較貴。
另外,可以到中國超市買到台灣生產的低筋麵粉,一包500g約$0.99左右。
Available in local supermarkets and labeled as “Cake Flour”. May find in “Baking Needs” aisle, placed next to Cake Mix and also packed in paper boxes. It might not be easy to find; suggest asking for help from the supermarket. The unit price of Cake Flour is more expensive in local supermarkets, but you may find it with cheaper price in large supermarkets, like Wal-marts. (Have to read the Nutrition Facts to find the right flour because the package might not show the name as “Cake Flour”.) Or you may also find it a little bit cheaper in most Chinese supermarkets (500g for about $0.99).
英國:(感謝網友青果提供)
Supreme Sponge Flour是自發低筋粉(含有泡打粉助發,與一般低筋麵粉不同),由精選的小麥製成,可比一般麵粉吸收更多水分與糖,因此適合製作海綿等組織綿軟的蛋糕。Morrisons超市有售,每包1kg,價錢大約是£1.12(英鎊)。

 farine à gâteaux
法國:
(感謝網友土豆提供)以francine牌子為例,farine gâteaux的蛋白質含量(每100g)9.3g,這應該是低筋麵粉。

(感謝網友綿小羊提供)farine de ble就是小麥麵粉的意思,是統稱,法國的麵粉分類也是有標號區別的,包裝帶正面或者旁邊會標明。
T45 : farine blanche utilisée pour la pâtisserie 低粉用于製作糕點

 Nr. 405
一般超市有售。
德國的麵粉種類是按標號區別的,405號麵粉筋度較低,比較適合烘焙蛋糕使用。

 薄力粉

綜合說明: 
相對於中筋麵粉,蛋白質含量較低的麵粉,大約含量是:每30g麵粉含有2g的蛋白質。如果包裝袋上沒有特別註明低筋麵粉,可以查看包裝上的營養成分表,通常就能判斷該麵粉的筋度高低。
因為蛋白質含量低,所以產生的筋度也較小,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
假如不易取得,可以用80%中筋麵粉與20%玉米澱粉(Corn Starch)混和來取代低筋麵粉。
Comparing to all-purpose (regular) flour, it contains lower protein
Normally it is named as Cake Flour. If not found, you may check the Nutrition Facts information on the package to see if it contains lower protein.
Since it contains less protein, it is less glutinous and soft when used to make cake and desserts that have soft and fluffy texture.
If you could not find it, may add some Corn Starch (20%) into All-purpose Flour (80%) to decrease the percentage of protein contained.

相關資料: 高筋麵粉  中筋麵粉  玉米粉  高筋麵粉與低筋麵粉在美國的採購資訊
建檔日期: 1/20/2005
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