Reply Mode / 訪客回覆  Eupho Café      * Guestbook *


vvnc      11/2/2007 6:22:07 PM

Hi Wendy,
請教妳... 這牛舌餅我做了三次, 可是每次都會爆餡, 但是 Wendy 似乎沒有這困擾?

第一個問題是... 我在第五個步驟中, 把外皮收口那個地方有點困難, 外皮的某些部份會比較油, 比較好收口, 而總會有某些部份比較乾, 就很難收口, 每一個總要捏個老半天. 即使捏好, 總是有些地方在煎時會開口. 一旦開口再翻面煎就爆餡的更嚴重了. 不知道為何我的油皮會有乾乾的情況出現. 是否我放太久了?

第二個問題是... 用小火乾烙, 妳都烙多久就好了呢? 我用插電式的平底煎鍋設定 275度 F, 但因為實在很慢, 等了快半小時, 底下只有一點點上色 >_< 等得人都老了... 好奇怪怎麼那麼久, 是不是溫度太低了? 是不是要蓋鍋蓋? 有一次我用 350 度又太高了. >_<

今天我想試試用烤箱烤, 就把整個煎鍋放進烤箱, 用 275 度 F 烤, 結果爆餡嚴重 :( 好傷心.

先謝謝 Wendy 分享經驗 :) 真希望我第四次就能成功了, 妳做的真漂亮.
vvnc


  Wendy     

油皮在操作過程中,有沒有覆蓋來防止脫水呢?
你說在收口時有些地方比較油、比較容易收口,指的是油皮部份嗎?如果收口有困難,可以就把開口收攏然後旋轉擰起,並把多餘的油酥皮擰掉,這樣開口就會比較密合。
我是用瓦斯爐+平底鍋來烙的。大概不到10分鐘就可以了,假如等很久才上色,可能溫度不夠吧!?
糖餡含水量高,所以不能用烤箱,溫度太高就會爆餡的喔~

 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
Eupho Café      * Guestbook *    /   Reply Mode