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4687.
Blue Re.   Edit   Del     11/18/2005 8:53:03 AM

Hi, Wendy~
不好意思﹐又來請問妳棗泥餡的問題。我用妳的配方做了兩次棗泥餡﹐樣子和市售的很像﹐又黑又油亮。但是吃起來卻有一點苦苦的味道﹐不知道是不是紅棗或是熟花生油的問題?熟花生油可不可以用沙拉油或牛油取代呢? 謝謝!

  Wendy          Edit    Del

有苦味嗎？我做的沒有啊~~
會不會是紅棗的關係？我在剝紅棗皮的時候，如果發現有壞的棗子，就直接丟掉了，只用好的棗子。
因為曬乾之後的棗子你比較看不出來哪個是壞的，但是煮好膨脹之後就比較容易看出來。
用花生油做饀算是比較傳統的做法，花生油有股自然的香味，比一般的沙拉油香一點，同時又沒有奶油牛油那麼搶味。如果你喜歡，當然可以自己替換囉，只是味道稍有不同而已。^^

  Blue          Edit    Del

Hi, Wendy~
謝謝你的解答。


4680.
懒懒 E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:36:42 AM

有个问题想问问wendyJJ~~慕司cake的忌廉是要打到六分发还是九分发？之前作酸奶慕司cake失败应该是因为忌廉打到九分发的原因，但是为什么在美味DIY上看到白朱古力慕司说忌廉要打至9分呢？谢谢~~~~~~

  Linda URL         Edit    Del

我想如果做巧克力磚,忌廉可以打發久一點,因為巧克力溶液本身就比較稠,忌廉打至八九成混合都沒有問題, 我都是打到忌廉起角的.

  懒懒      E-mail     Edit    Del

呵呵，谢谢linda~~~还想问问，明胶粉在冷水中溶解和在热水中溶解，有没有什么不同啊？谢谢~~~~

  Wendy          Edit    Del

明膠粉要先用冷水化開，然後再煮化或是隔水煮化使顆粒消失。


4682.
Feena Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:29:21 AM

哇!巧克力慕斯跟波士頓乳酪蛋糕看起來都好好吃唷!!!yummy!!
  Wendy          Edit    Del

謝謝Feena~~^^
有機會也試試看啊~~回台灣之後做點心比較少了喔!?
幫我親親小便當，呵呵!!^^


4681.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:27:51 AM

wendy,你好：
在鲜奶蛋糕的装饰里面，你说挤花用的是buttercream，那是什么东西？有现成买的么？涂抹在蛋糕体旁边的都是单纯的鲜奶么？谢谢

  Wendy          Edit    Del

butter-cream是奶油糖霜，就是用奶油加糖粉打出來的糖霜，用來做糕點的夾饀、裝飾或抹面。
美國的超市有賣現成的，小罐裝，就在baking needs貨架上有。
如果你看的是蛋糕裝飾作品裡的蛋糕，大部分是用奶油糖霜裝飾的，只有Miffy蛋糕那個是用鮮奶油。


4675.
Polly E-mail    Re.   Edit   Del     11/16/2005 9:44:13 PM

Wendy 你好﹐
我男朋友快生日了﹐但我不太會裝飾蛋糕﹐所以請你指教一下。
請問那個巧克力慕斯蛋糕上的巧克力條紋裝飾怎麼能做出來﹖是不是只要把溶掉的巧克力放在擠花袋就可以做出來的了﹖有沒有特別要留意的事項﹖ 如果我想把整個蛋糕的周邊都圍上巧克力網﹐又應該怎樣做呢﹖希望Wendy可以教一教我﹐感激中~

  Wendy          Edit    Del

我把裝飾說明發在討論版的"蛋糕裝飾"這個版面裡了，鏈接在這裡：
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=485&fpage=1

  Polly      E-mail     Edit    Del

謝謝~


4678.
阿貓 E-mail    Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:55:48 PM

波士頓乳酪蛋糕！夾層還有我喜歡的葡萄，好吃~
  Wendy          Edit    Del

阿貓也試試吧~~味道不錯喔!!:D


4626.
snoopy Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:55:43 PM

wendy 姐姐，我想请教一下面包机的问题。我想买个面包机来代替揉面这么麻烦的事情啦，是不是所有的面包机都会有dough的功能呢？

  Wendy          Edit    Del

不一定，所以買之前要弄清楚是否具備單獨揉麵的功能。
一般在外觀上可以看出來，有這項功能的就可以在控制面板上找到一個標示"dough"的按鈕。

  snoopy          Edit    Del

wendy jj,我今天去买了一个面包机，上面是说明有dough功能的。我想请教一下姐姐，如果面团是用来包饺子什么的，是不是就不需要加yeast呢？

  Wendy          Edit    Del

是啊，如果是餃子麵糰就不用加酵母進去。^^


4673.
bleach Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:51:34 PM

Hello Wendy...

那個Boston Cheesecake中說的"溫水水浴烘烤"ㄚ,是怎樣弄ㄚ

謝謝

  Wendy          Edit    Del

可以參考輕乳酪蛋糕裡的附圖C:
http://www.euphocafe.com/dessert_west/bath_bake_2.jpg
就是用兩層烤盤，之間注入溫水，整個端進烤箱裡烤，因為隔水烤，不用擔心烤溫過高或是太直接。

4668.
愛蛋糕 Re.   Edit   Del     11/16/2005 12:36:08 AM

wendy jj，

我想學做輕乳絡蛋糕，想問下那80克butter，可不可以換成80克的crisco shortening?因為我現在沒有butter，而crsico shortening外邊包裝上寫可以代替butter用在baking里。

但還是想問下比較放心，怕做出?的輕乳絡蛋糕不完美。

十分感謝。

  Wendy          Edit    Del

可以，但是要加一點點水進去，因為Crisco是無水奶油，需要加一點水進去才能達到奶油的柔軟度。
包裝上應該有提示要加的水量是多少，照著做就可以囉~~^^


4667.
Annie Re.   Edit   Del     11/15/2005 11:56:59 PM

亲爱的Wendy,
知道你,是从做戚风蛋糕开始的...已经满长一段时间了.今天读了你写的"老爸,请在我的思念中常驻", 我的鼻子一直是酸酸的,却抑制着将要夺眶而出的泪水,因为和你一样,我的老爸也走了. 你写得真的很好,字字都敲在我的心上,都是在异乡的女儿对老爸的爱,对老爸的内疚和对老爸永远永远的思念...最后一次见爸爸的每一分每一秒都历历在目,每次回家都有能感到爸爸那份快乐,他会不停的打扫,只为了女儿觉得舒服,无论我在哪里,美国,法国,给家里打电话,爸爸总是在一旁静静的听着,然后反复的说着"要照顾好自己,吃好,我们都很好..."以前觉得爸爸的啰嗦,而今,到哪里在去寻找爸爸的身影,听听爸爸的声音?
每当电话铃声响起,我们都有一个梦境般的期待,爸爸,你还在电话那边吗?
Annie

  Linda URL         Edit    Del

wendy, annie,
我爸也不在了,我手機裏存著爸爸的電話號碼,這多年都未有銷掉,心裏就是記著以前來電顯示爸爸來電呢..

  Wendy          Edit    Del

我的文筆不是特別好，只有情緒起伏大的時候才寫得出東西...所以寫的都是真實心情的紀錄，正因為我們有類似的經歷，所以能夠感動彼此。
最近我還是常常想起爸爸，特別是最近我媽媽開始去參加教會了，我一方面為媽媽感到高興，至少她有了心靈的歸屬，不用再過木然的生活，但是另一方面也遺憾父親生前沒有機會信主...我有點自責...
真心希望每個人都好好珍惜與家人相處的時光，特別是日漸年邁的父母親，不要讓自己帶著遺憾面對未來。大家一起加油!!!:D


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