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6925.
amyy E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2007 8:56:56 PM

Hi,我有时煎的牛排还不错,有时缩的很严重呢. 结果很不稳定. 我又打算请朋友吃牛排, 所以有些急呀.

  Wendy          Edit    Del

是同樣的牛肉片嗎？
不同部位的牛肉片，烹調之後的效果應該也不同的喔!!^^


6901.
yingying Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:58:02 PM

Wendy,

请教你如果用cake dummy做level III的结业蛋糕，怎么固定那个柱子呢？本来是要插到下层蛋糕里的呀？谢谢。

  Wendy          Edit    Del

假如要用dummy做結業蛋糕，你有兩個選擇：
1. 在dummy上打洞，讓分隔柱可以穿入蛋糕體。
2. 換另一種分隔柱... 可以買那種two-plate method的分隔柱，就可以直接站在蛋糕表面，不用穿入蛋糕體裡面。

  yingying          Edit    Del

所以用two -plate method就要把一个盘子放在下层蛋糕上, 那露出来会不会很难看呀?

  Wendy          Edit    Del

妳是說下面那個盤子嗎？
一般這種分層法，都會在隔出的這個空間裡放點糖花填補空隙的喔~
請參考我做的"虎百合主題蛋糕"，就是用two-plate method。


6923.
claire E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:56:05 PM

谢谢你的回复，我还有一些小问题。糖粉是不是就是icing sugar ?
另外，鲜奶油装饰和buttercream icing 装饰在效果和口感上有什么区别吗？一般市面上卖的蛋糕都是什么装饰的呀。
还有就是我再wilton书上看到的buttercream 的房子好像很复杂，要shortening,buttervanilla, vanilla extract, confectioners' sugar and milk. 有什么区别吗？
谢谢了！！

  Wendy          Edit    Del

是的，有些地方就是把糖粉稱做icing sugar的。
鮮奶油裝飾和butter-cream icing是完全不同的口感。鮮奶油是用液態heavy cream打發成固態的，吃起來比較light。butter-cream是用室溫回軟的固態奶油butter加入很多糖粉打發硬挺的，可想而知，是比較甜膩的。
市面上賣的蛋糕兩種都有喔~

關於butter-cream icing，精華區有一篇更詳細的討論，請看：
主 題 ： butter-cream icing 白油糖霜
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=137


6922.
iwindy E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:52:30 PM

iwindy E-mail Re. Edit Del 1/11/2007 5:40:01 AM
Wendy JJ，请问你会做冰淇淋蛋糕么？我好想下个月给老公做个冰淇淋生日蛋糕。

是否将冰淇淋从冰箱里拿出来解冻，然后打发，就可以做冰淇淋夹心了呢？谢谢！！！


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Wendy Edit Del
冰淇淋蛋糕很簡單，只要把冰淇淋只要把半解凍（稍微變軟即可，不要完全退冰），然後填入蛋糕模型裡，再放回冰箱凍硬即可~^^


谢谢爱厨姐姐：）只是还有一点不是太明白。我是应该直接将软冰淇淋放到蛋糕夹层，还是等冰淇淋在模型里冻好后再放到夹层呢？前者的话，我有点担心冰淇淋会将蛋糕变软，不好吃了；后者就觉得会夹心不会特别服帖，会有缝隙的吧？还请姐姐指点！
谢谢！！！

  Wendy          Edit    Del

我以為你是要做冰淇淋蛋糕呢~:P
一般冰淇淋蛋糕，比較常見的是整個都用冰淇淋做的，不是用冰淇淋作夾層~

假如用冰淇淋作夾層，我有個疑問，冰淇淋比較重，應該會把底層蛋糕壓扁的吧!?所以我覺得顛倒過來，把蛋糕片當作夾層，可能比較合適~
或者就要用重奶油之類比較硬挺的蛋糕體來做，才能承受冰淇淋夾層的重量吧!?

不論怎麼做，冰淇淋都只要放軟就可以填入糕模，千萬不能化冰。只要軟度能夠整型抹平即可。填完冰淇淋之後要立刻放進冰箱冷凍庫冰硬定型。


6921.
Joy   訪客回應 for 維也納巧克力奶油酥餅　Viennese Chocolate Sablé E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:47:52 PM

做成了，很好吃的，甜味适中也不觉得油腻。只是第一次用挤花袋不太顺手，而且浪费好多，袋子里剩下不少就挤不出了。想请教Wendy有什么办法吗？

  Wendy          Edit    Del

為什麼擠不出？覺得麵糰太硬嗎？
擠花嘴不能開口太小，否則擠起來就會覺得很困難喔!!


6920.
Joyce   訪客回應 for 杏仁瓦片 Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:46:28 PM

其實如果找不到矽膠烤盤的話也可以用烤盤紙代替
烤好後馬上鏟起來也不太會沾黏
只是最好每烤一盤就用一張新的烤紙 底部會比較平滑
  Wendy          Edit    Del

謝謝分享心得~^^


6919.
Joyce   訪客回應 for 手工肉燥 Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:44:11 PM

請問可以用油蔥酥代替紅蔥酥嗎??

  Wendy          Edit    Del

油蔥酥和紅蔥酥應該是同一種東西!?
在台語裡說的"油蔥酥"，就是指用油爆香的紅蔥頭末，也就是站上食譜裡提到的紅蔥酥。

還有另一種類似的東西，叫做"油蒜酥"，那就是完全不同的東西了~是用油爆香的大蒜末，味道和紅蔥酥不一樣喔!!


6918.
Joyce   訪客回應 for 雞蛋布丁 E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:42:00 PM

請問煮焦糖時需要加水一起煮嗎??
還是只要乾煮糖就好了??
It seems a kind of stupid question, but I still want to make sure. ^^"

  Wendy          Edit    Del

煮焦糖的時候，不用加水，直接加熱白砂糖，因為砂糖裡含水，所以慢慢就會全部融化變成液態的糖漿，再接著繼續煮，就會上色而變成焦糖囉!!

如果想要稀釋焦糖漿，可以在煮好的同時，慢慢加入滾燙的熱水進去，然後迅速拌勻。倒水的時候要很小心避免燙傷~ 而且一定要滾燙的水，假如水溫太低，倒進去之後會使焦糖立刻固化變回糖塊，就得要從頭再煮了~


6917.
Joyce   訪客回應 for 紅酒燉雞腿 E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:38:48 PM

請問紅酒要用哪一種??還是任何一種紅酒都可以??
可以用雞胸肉代替大腿嗎??
  Wendy          Edit    Del

哪一種紅酒都可以的，看喜好決定，紅酒種類太多，每一種做出來的味道都不會一樣的吧~^^

如果真的要用雞胸肉代替雞腿肉，建議要買連皮帶骨的雞胸肉，煮好才不會太老喔~


6916.
Joyce   訪客回應 for 心型巧克力蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2007 7:37:07 PM

請問如果加倍材料的話 泡打粉的量也要加倍嗎??

  Wendy          Edit    Del

是的，如果要調整材料的分量，最好所有材料的用量都一起等比例放大。


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