紅酒燉雞腿

材料：　
去骨雞大腿（thigh）4~5個，蒜2瓣，紅酒（red wine）3/4杯，白酒醋（white wine vinegar）3大匙，油1大匙，無鹽奶油（unsalted butter）1大匙，紅蔥頭（shallots）4個，巴沙米醋（balsamic vinegar）3大匙，新鮮百里香（thyme）2大匙，鹽1/4小匙，現磨黑胡椒適量。

工具：　
牙籤8~10根，陶瓷或玻璃烤皿，保鮮膜。

做法：　
1. 蒜壓成泥狀或是剁成很細的蒜末然後略拍出汁，把雞肉用牙籤固定（參考附圖A），表面用刀劃出三道刀口，然後在表面抹上蒜泥，然後排入烤皿中。
2. 混合紅酒與白酒醋，澆淋在雞肉上，然後撒上鹽與黑胡椒，覆蓋保鮮膜，移入冰箱冷藏過夜。（參考附圖B）
3. 紅蔥頭剝去膜衣（如有分瓣就剝成小瓣），鍋裡加熱油與奶油至奶油融化，放入紅蔥頭略炒約2~3分鐘至變軟。
4. 撈出雞肉，保留醬汁，將雞肉排放入鍋，加熱5分鐘，翻面，再煎5分鐘至雞皮顏色金黃，轉小火，倒入半杯醬汁，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。加入巴沙米醋與百里香，續煮5分鐘即可。

愛廚注：　
1. 以紅酒浸泡過，再用巴沙米醋略煮的雞腿肉，味道實在很不錯，不論搭配米飯或是麵包，都是不錯的主菜選擇。
2. 雞大腿是雞腿與雞身連接的部位，肉厚多汁，適合燉煮。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　2/13/2005
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