手工肉燥

材料：　
帶皮五花肉700g，醬油120 ml，紅蔥酥60 ml，冰糖1大匙，水1000 ml。

做法：　
1. 五花肉切小丁塊（不要切太小，煮好會縮），用乾鍋翻炒肉丁至變白(如果是凍過的肉，炒了會出水，要把炒出來的水瀝掉）。
2. 將肉丁放入小湯鍋裡，加入醬油、紅蔥酥、冰糖、水一起煮開，轉成小火繼續燉煮 2~3小時。燉煮中途須不時攪拌查看，如果湯汁變乾再酌量加開水。
3. 可以加入豆乾或水煮蛋進去同煮，即成滷豆乾與滷蛋。

愛廚注：　
1. 這個肉燥用來做台南米糕或陽春麵都很好吃喔!!
2. 如果用的是kikkoman牌的醬油，因為含鹽量高，可能放一半的醬油就夠了。
3. 想要肉燥更香，還可以在翻炒肉丁時放入五香粉半小匙一起拌炒。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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