返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 
 

維也納巧克力奶油酥餅 Viennese Chocolate Sablé

材料: (50~60片)
中筋麵粉(all-purpose)250g,無鹽奶油(unsalted butter) 260g(室溫回軟),Valrhona 可可粉(cocoa powder)30g,糖粉(icing sugar)100g,蛋白3大匙,鹽1/8小匙。

工具: 
電動攪拌器,橡皮刀,擠花袋,#32擠花嘴。

做法: 
1. 烤箱預熱至180 C/ 350 F。麵粉與可可粉混合過篩備用。
2. 奶油放入攪拌盆中,以電動攪拌器攪打至顏色發白、呈乳霜狀﹔加入糖粉與鹽打勻,然後加入蛋白打勻(混合均勻即可,勿過度攪拌)。
3. 將麵粉與可可粉倒入盆中,以橡皮刀輕輕切拌至無粉粒(如附圖A),填入擠花袋中,在烤盤上擠出W形,放入烤箱烤約10分鐘即可。

愛廚注: 
1. 這裡使用的是Valrhona cocoa powder,法國生產的一種可可粉,價格較高但巧克力香味濃郁。也可用一般的可可粉替換,只是香味略遜,但不影響成敗。這個配方做的奶油餅乾鬆脆好吃,甜度適中,是很棒的午茶點心。
2. 一定要使用室溫回軟的固態奶油,冰硬的或是融化了的奶油都不行。
3. 這裡用的是#32的星狀開口型擠花嘴,其他尺寸的星狀花嘴也可以,但一定要用開口型的,因為麵糊偏硬,假如用閉口型的花嘴會很吃力。擠花嘴的照片請參考附圖B,圖示的是#21閉口型與開口型花嘴。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 4/11/2006
瀏覽:82886   


請教一下,如果蛋白攪拌過度,是否會造成成品即便冷卻也是無法呈現酥脆反而像布朗尼一般的鬆軟?謝謝
小文    Re.    Edit    Del     10/5/2013 8:51:59 PM

我想问 家里木有挤花嘴的话,
能不能用小勺子弄成一个一个的小圆呢
monicahung    Re.    Edit    Del     1/28/2013 11:40:46 PM

亲爱的wendy
我想问我没有挤花嘴的话,能不能直接就弄成一个个小圆圆饼干啊?
monicahung    Re.    Edit    Del     1/28/2013 11:39:23 PM

請問一下Wendy
步驟2:加入糖粉與鹽打勻..是要打勻至沒有顆粒為止嗎?這樣奶油會不會攪拌過度啊?
謝謝~
natu    Re.    Edit    Del     4/3/2012 11:58:49 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
只要打勻至沒有顆粒即可。^^

Wendy, 我把面粉加入之后很难很难拌匀,昨晚弄得时候拌了很久。拌很久的话会不会让面团出筋影响口感呢?
Jessica    Re.    Edit    Del     3/31/2012 12:27:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用的是中筋麵粉嗎?份量比例是否修改了?你住加拿大嗎?
聽說加拿大的麵粉筋度偏高,所以有可能同樣是中筋麵粉,但是吸水性更強一點,這樣就會感覺麵團偏乾。

10年前,我的同事給我這個餅乾,它立即成為我最喜歡的餅乾。離開這個工作後,就沒有機會吃這個餅乾了. 現在可以再次重複溫舊夢, 太感謝你了!!
Kathy    E-mail    Re.    Edit    Del     2/25/2012 8:44:32 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的同事就是用這個配方做的嗎?那真是太好了,現在你可以自己動手做來吃了呢~^^

這個餅乾實在是太好吃了,
請問可以借我改英文貼在網站上嗎?
我會注明出處的! 謝謝!
(等你回復~)
Gracie    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 9:32:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沒有問題~~~謝謝~很高興你喜歡!!^^

用這做出來的真的很好吃...可是..想問一下..為什麼 我的餅乾需要冰過才會有鬆軟的感覺??
sharon    Re.    Edit    Del     9/30/2011 9:30:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
應該只要餅乾放涼冷卻之後就會酥脆了,不需要放冰箱喔~^^

我覺得你的網站好棒喔~~
那個中筋麵粉如果改成低筋麵粉會影響口感嗎??
TING    E-mail    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:54:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
麵粉筋度不同,吸水性也不同,直接替換會影響麵糰濕度,你可能要斟酌調整其他材料的份量。

您好
用您的食譜做出來的奶酥餅乾非常好吃,感謝您!
我也做了擠花餅乾,也好好吃喔!
請教您,如果我不想做巧克力口味的,只想做原味的,但又想要有酥脆的口感,那麼,我是否可以利用擠花餅乾的食譜,將蛋黃改成蛋白即可呢?
麻煩您幫我解答一下,再次感謝您!
anitamini    E-mail    Re.    Edit    Del     4/17/2011 8:28:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這兩個配方不太一樣,如果要改口味,我會建議你用這個巧克力奶酥的配方,然後把可可粉換成麵粉或玉米粉,就是原味的了。

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012