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8533.

Jing 訪客回應 for Apple Pie 蘋果派	E-mail Re. Edit Del 1/13/2008 8:55:16 PM
我有一個黑色烤漆的淺烤盤可用,但是切派時該怎麼處理呢?一定要用銳利的刀子切嗎?

Wendy	Edit Del
如果怕把烤盤切壞，可以先把蘋果派脫模，放到一般的盤子裡再切。

8532.

Yin 訪客回應 for 輕乳酪蛋糕	Re. Edit Del 1/13/2008 8:54:07 PM
Wendy, 我做了两回cheese cake, 在烤箱里时大约是7.5cm高, 定型后大约只有3.6cm高, 这是正常的吗? 我用8寸的烤盘.吃上去感觉很细腻, 好象含着会化的感觉,但是老公说太"实"了,就象cream cheese+ egg. 这个蛋糕是有蓬蓬的感觉吗 ?是不是我蛋打不够. 我是个新手, 在这个网上学到很多东西. 我觉的干性发泡还可以理解(昨天做了个蜂蜜戚风非常成功), 但是湿性和中性的发泡图上区别好象不大.我用的是和你一样的打蛋器吗? Black-Deck Propower 175w. 你可以告诉我具体的中性发泡打发时间吗?谢谢!

Wendy	Edit Del
3.6公分，好像有點矮喔~ 如果用8吋圓模，成品高度應該有差不多7公分左右吧~ 濕性發泡 -> 蛋白泡拉起來，尖端會有彎角，而且感覺蛋白有點半流動狀。中性發泡 -> 蛋白泡拉起來的尖端呈現較直的尖角，盆裡的蛋白泡表面有明顯的攪拌痕跡，這時的蛋白泡撈起來感覺比較挺一點，但不像乾性發泡那麼乾。

8521.

charlotte 訪客回應 for 鹽水鴨	E-mail Re. Edit Del 1/13/2008 8:49:02 PM
試了這個鹽水鴨的食譜,味道不錯,只是鹹了少許,有點像廣東的臘鴨, 想問一下是那一個步驟錯了? 我用鹽巴把鴨裏外抺後放在冰箱裏,一天後拿出來是在鴨身的鹽巴也沒有了, 但我還是用水把鴨身沖乾淨. 我用的是粗鹽,份量也是十大匙嗎? 謝謝

Wendy	Edit Del
我做了好幾次都沒問題耶~ 醃好的鴨子一定要水煮，不能用烤箱烤或是用蒸的喔~ 如果你是用烤的或是用蒸的，味道肯定會太鹹~ 水煮之後才會味道剛剛好的。^^
charlotte	E-mail Edit Del
是用水煮的, 是用幼鹽還是粗海鹽呢?我還是想多試一次啊, 希望會成功
Wendy	Edit Del
我就用平常炒菜用的鹽。沒有用粗鹽是過，所以不確定會不會有影響喔~:P

8509.

Luisa	URL E-mail Re. Edit Del 1/13/2008 8:48:12 PM
Wendy, 請問一下我想要作一個"巧克力戚風蛋糕" 食譜上應該要怎麼變化呢? 我家正好有可可粉和苦巧克力塊之前我作過戚風蛋糕我家小朋友們要求要吃巧克力戚風蛋糕就馬上想到你來留言請教了麻煩你了謝謝

Wendy	Edit Del
請參考站上食譜：巧克力鮮奶油蛋糕（戚風） http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=190
Luisa	URL E-mail Edit Del
Wendy 謝謝你總是很有耐心的熱心回答這幾天作了不同的巧克力蛋糕結果我家爸爸還是喜歡你家的食譜配方呵呵～～～～謝謝你
Wendy	Edit Del
很高興你們喜歡~^^

8531.

cc 訪客回應 for 鹹蛋	Re. Edit Del 1/13/2008 8:47:41 PM
请问一下蛋在淹之前要不要煮熟的？

Wendy	Edit Del
千萬不能煮熟喔!!! 煮熟的蛋黃就不會出油了~ 一定要用生蛋，醃出來的蛋黃才會紅亮有油!!

8530.

xiaoxiangfeizi	E-mail Re. Edit Del 1/13/2008 8:46:47 PM
Wendy 请问动物性的鲜奶油打开后，一次用不完要如何冷藏保存才不会吸附异味？把剩余的都倒入保鲜盒再放回冰箱冷藏保存还是用夹子夹好就行了？能保存几天呢？谢谢

Wendy	Edit Del
動物性鮮奶油保存起來比較麻煩，因為不能冷凍。如果冷藏，也不能放太久，通常一個禮拜就差不多了。所以除非用量很大，最好買小包裝的，比較能避免浪費。開封之後，我會用一個夾子夾緊開口，是那種夾文件用的黑色開口夾，可以夾的比較緊一點。^^ （喝咖啡或是奶茶也能用鮮奶油代替奶精，味道很香濃喔!!）

8529.

xiaoxiangfeizi	E-mail Re. Edit Del 1/13/2008 8:43:51 PM
Wendy 如果你觉得身体疲惫劳累时,平时喝些阿胶水,不但可以补充些红白血球,对女性也很滋补的.药店卖的块状阿胶,买回来后,把它用料理机打碎,每次一小匙,可加些冰糖用开水冲服. 如果心累,就试着做些开心的事,或者练练张惠兰那套瑜伽也是一个很不错的舒展与放松及排毒的好方法.瑜伽的腹式及瑜伽完全呼吸,休息,及冥想都很好.练一段时间后,你会觉得精力充沛.

Wendy	Edit Del
謝謝你的關心~^^ 我其實還好啦~只是開車時間長，感覺每天都浪費一些時間在路上，有點傷腦筋。我們近期內會搬家，如果能搬到離公司近點的地方，就可以鬆口氣啦!! 瑜珈我有練過，以前的公司有瑜珈課程，所以跟著練了一陣子，但是現在沒上課就懶下來了，呵呵~:P

8528.

jia 訪客回應 for 栗子蛋糕（戚風）	Re. Edit Del 1/13/2008 8:41:16 PM
Wendy: 我记得以前哪里看到烤戚风的盘不能是non-stick的，但是我所有的蛋糕模都是non-stick，又没有办法改善呢？还有方子里的醋可不可以用white wine vinegar或者sushi vinegar代替？谢谢

Wendy	Edit Del
請參考精華區裡的這篇文章：主題：戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？ http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=112 至於醋，可以用白米醋或是檸檬汁代替。實在沒有也可以省略。

8527.

mandy 訪客回應 for 薰衣草餅乾	E-mail Re. Edit Del 1/13/2008 8:39:26 PM
請問用茶葉可以嗎? 我想用有cinnamon香味的茶葉. 而且該用茶湯還是茶葉呢?

Wendy	Edit Del
做茶葉餅乾當然可以啊~ 可以用茶包或是把茶葉磨碎加入麵糊中即可。

8526.

Winnie 訪客回應 for 墨西哥咖啡布丁 Coffee Flan	E-mail Re. Edit Del 1/13/2008 8:38:17 PM
請問溫度極高的焦糖直接倒在ramekin烤碗裡,碗會不會裂開. 以前我有用玻璃碗慘遭爆裂的經驗, 一直不敢再試. 若不介意, 請分享您的寶貴經驗. 謝謝.

Wendy	Edit Del
ramekin烤碗是可以耐高溫的，所以不用擔心裂開喔~ 玻璃容器是否能耐高溫，要看一下包裝上的耐熱溫度說明，有的玻璃製品也是可以耐高溫作為烘焙容器使用的。

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ASP Written By Wendy [Eupho Café]

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