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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

墨西哥咖啡布丁 Coffee Flan

材料: 
焦糖材料:砂糖半杯。
布丁材料:全蛋2個,蛋黃2個,牛奶(milk) 480 ml,即溶咖啡粉1小匙,肉桂(cinnamon)粉1/4小匙,砂糖2大匙。

工具: 
直徑8.5公分ramekin烤碗4個(每個容量約6 oz.),大烤盤1個,濾網。

做法: 
1. 烤箱預熱至170 C / 325 F。小鍋以中火融化砂糖,煮至褐色即可,倒入烤碗底部(附圖A)。
2. 將牛奶、咖啡粉、肉桂粉、糖2大匙混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。全蛋與蛋黃打散備用。
3. 把蛋汁加入做法2. 的混合液中,拌勻,離火,過濾備用。
4. 將過濾好的半成品倒入烤碗。取大烤盤注水約2公分高度,放入烤碗(附圖B),將整個大烤盤放入烤箱,隔水烘烤約40分鐘,取出用刀子插一下,沒有蛋汁流出就是熟了。放涼後,冷藏至涼透(約2~3小時)。取出之後,以刀子在烤碗周圍劃一圈,倒扣在盤子裡即可食用。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 4/23/2007
瀏覽:54924    (since 7/24/2004)   


Wendy

我想請教一下,我的ramekin烤焥比較大,(直徑大約25公分),那我應該隔水烘烤多久???
Thank you
Kerry    Re.    Edit    Del     10/27/2010 7:06:17 PM

   Kerry    Edit    Del
對不起~又打擾一下,我想問一下關於牛奶的事
請問牛奶有什麼特別要求嗎(脫脂、全脂或是半脂)?還是什麼都可以?
Thank you

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果是改成烤一個大的(25公分直徑),我覺得烘烤時間可以不用延長,除非要一趟烤兩個或兩個以上。

牛奶自然是用全脂的更香囉~^^

hello Wendy,
我昨天尝试做这款布丁,结果成功了!!!好开心!不过感觉有点太甜!!!
总之,谢谢你的食谱,很详细!
Sherry    E-mail    Re.    Edit    Del     12/9/2009 5:38:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
糖量可以依照自己喜好來調整喔~^^

如果用铝制的布丁杯行吗?那种即用即弃型的。
hn    Re.    Edit    Del     11/24/2008 9:14:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
應該可以吧!?^^

Wendy
如果不计较外形。用椭圆形的不粘模做这个行吗?实在是没有买到烤碗.
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     9/2/2008 7:45:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
烤模形狀當然沒有關係囉~

请问没有肉桂可以吗?我没有找到肉桂.
自在的风    Re.    Edit    Del     6/2/2008 7:20:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以省略肉桂粉,只是風味略為不同。

請問溫度極高的焦糖直接倒在ramekin烤碗裡,碗會不會裂開. 以前我有用玻璃碗慘遭爆裂的經驗, 一直不敢再試. 若不介意, 請分享您的寶貴經驗. 謝謝.
Winnie    E-mail    Re.    Edit    Del     1/13/2008 8:38:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
ramekin烤碗是可以耐高溫的,所以不用擔心裂開喔~

玻璃容器是否能耐高溫,要看一下包裝上的耐熱溫度說明,有的玻璃製品也是可以耐高溫作為烘焙容器使用的。

做出来了,好好吃!谢谢分享这么好又简单的方子!
chelsea    E-mail    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:24:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡喔~^^

你好:
請問這個做法用到的烤碗,可以換成市面上所用的塑膠的杯子ㄇ?因為要做大量分送給小朋友吃,用烤碗比較麻煩,我看市售的杯子很方便,不曉得行不行呢?謝謝喔~~~
   E-mail    Re.    Edit    Del     7/12/2007 8:20:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個是烤布丁,如果用塑膠杯子應該不行的,高溫烘烤會把塑膠杯烤熔的喔~

嗨~請問如果用咖啡液要多少cc量
謝謝



   E-mail    Re.    Edit    Del     6/7/2007 8:55:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的咖啡液,是濃縮香精嗎?還是濃縮咖啡水?
如果是濃縮香精,應該幾滴就夠了。假如是濃縮咖啡液,那應該要多一點,但是具體我不清楚,因為我沒有用過喔~
這個布丁加入咖啡只是調味,所以不需要太多,只要有咖啡味道就可以囉~^^

我今天試做了一下這個布丁

我想問問wendy, 你把布丁倒扣在盤子上的時候 是不是有焦糖液流出來 然後在ramekin烤碗底部還是有一層焦糖無法倒出來?

謝謝
cc    Re.    Edit    Del     5/15/2007 10:08:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,會有一部分的焦糖留在烤碗底部,大部分的焦糖水則是流動狀的,這是正常的喔!!^^

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