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 肉桂,玉桂,錫蘭肉桂

 Cinnamon

 Canelle type Ceylan, Cannelle

 Zimt, Echter Zimt, Ceylon-Zimt, Zimtblüte (buds)

 肉桂, にっけい, ニッケイ, セイロ

綜合說明: 
桂樹的樹皮,常用作香料使用;市售有條狀的也有粉末狀的,條狀肉桂通常外型比中式桂皮略細。

這裡指的是西式糕點或是料理用到的錫蘭肉桂,與中式桂皮品種不同,香氣不如桂皮濃烈,適合與燉煮水果或是少數菜餚調味使用。如果使用的是肉桂粉,應注意避免長時間熬燉,最好起鍋前才加入,以免味道發苦。

在歐洲,一般指稱的肉桂就是錫蘭肉桂,除非在中國商店否則不易買到中式桂皮;但是美國常見的卻是中式桂皮品種。很多食譜都沒有細分肉桂與桂皮,大多數情況下仍可以肉桂代替桂皮使用。

詳細圖文解說(英語):Gernot Katzer's Spice Pages

相關資料: 中式桂皮
建檔日期: 2/12/2005
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