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 桂皮,肉桂,玉桂,紫桂,官桂

 桂皮,肉桂,玉桂,紫桂,官桂

 Chinese cassia, Bastard cinnamon, Chinese cinnamon

 Casse, Canéfice, Canelle de Chine

 Chinesischer Zimt, Kassie

 桂皮, けいひ

綜合說明: 
桂皮外型比錫蘭肉桂略大,味道也比較濃烈刺鼻,常用在中式料理裡面,特別是一般五香粉製作必備的香料之一。燉煮肉類可帶出特殊香氣。糕點食譜裡常用的肉桂粉,應該是指錫蘭肉桂而非中式桂皮。

在歐洲,一般指稱的肉桂是錫蘭肉桂,除非在中國商店否則不易買到中式桂皮;但是美國常見的卻是中式桂皮品種。很多食譜都沒有細分肉桂與桂皮,大多數情況下仍可以肉桂代替桂皮使用。

詳細圖文解說(英語):Gernot Katzer's Spice Pages

相關資料: 錫蘭肉桂
建檔日期: 2/12/2005
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