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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 
 

薰衣草餅乾

材料: (30片)
無鹽奶油140g(約10大匙),糖粉(icing sugar)80g(約半杯+1大匙+1小匙),蛋1個,泡打粉(baking powder)1小匙,低筋麵粉(cake flour)200g(約300 ml),薰衣草(lavender)3g(1.5大匙)。

工具: 
電動攪拌器,橡皮刀。

做法: 
1. 將奶油放置室溫至軟化。薰衣草以熱水泡開,瀝掉水分。蛋打散成蛋汁備用。泡打粉與低筋麵粉混和過篩備用。
2. 把奶油移入攪拌盆中,先用攪拌器打鬆,加入糖粉繼續打至呈乳霜狀且顏色發白(體積略為變大,感覺比較蓬鬆)。分數次加入蛋汁並打勻。
3. 加入薰衣草略拌,倒入低筋麵粉與泡打粉,用橡皮刀按壓拌勻至看不見粉粒即可。覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時。
4. 烤箱預熱至180 C / 350 F。取出麵團,分割成每個15g的小麵團,搓圓、按扁成厚約1公分的圓片,間隔約3公分排放在烤盤上,放進烤箱烤約20~25分鐘,取出待涼即可。

愛廚注: 
1. 薰衣草在近幾年非常流行,以此製造的各式沐浴用品、香精、花茶、保養品等等隨處可見。因為薰衣草有安神的作用,所以這趟回台灣就特地買了一大包回來,打算來好好做些糕點,希望在享用點心的同時,給淺眠的老公也安安神。^^ 海外的網友可以到販賣香料香精的店裡購買,或是上網也能買到薰衣草,除了做點心,可以直接沖泡來喝或是放在熱水裡泡澡。照片請參考附圖A。
2. 薰衣草用熱水泡開之後再用,可以把一些參雜的灰質碎屑沖掉,做出來的餅乾口感比較細緻,而且香味仍然不減。這個餅乾很適合當下午茶點心,香香的薰衣草味道,搭配濃茶淡茶都適宜。
3. 製作這類奶油餅乾,要注意攪打奶油時避免油水分離(所以蛋汁要一點一點加入,打勻了再加),奶油也要充分打發,做出來的餅乾才會鬆脆好吃。還有,奶油一定要室溫放軟才做,否則會失敗。
4. 精華區相關文章:薰衣草餅乾 製作討論

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 1/1/2005
瀏覽:70616   


試作多次,現已成為女兒最愛的餅乾,感恩分享喔,請問如何分享到您更多的作品?
思樺    E-mail    Re.    Edit    Del     4/12/2017 11:18:58 PM

试做了,非常赞!我用的新鲜薰衣草花,其它完全照抄方子。从冰箱拿出来称了之后还是有些软,搓圆之前我在表面粘了点干粉。350F烤了20分钟。很香很好吃。多谢Wendy!
Joy    Re.    Edit    Del     8/26/2015 12:16:15 AM

薰衣草一定要泡開嗎?
能不能直接加下去啊?
   Re.    Edit    Del     8/4/2012 9:57:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
最好要泡開,否則乾的薰衣草,很難釋放味道喔~

你好~~~我一直搞不清楚那個每個烤爐的爐溫
請問是上下火都一樣嗎?
娃娃    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:30:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我的烤箱不分上下火的,所以我寫食譜也沒有寫出上下火。如果參考我的食譜,你只要把烤箱上下火都設定成和我所寫的溫度一樣即可。
假如我參考別人的食譜,需要上下火溫度不同時,我就把兩個溫度加起來除以二,做為我設定的溫度,然後用烤架高度來決定烘烤位置,比如,原譜如果上火溫度比下火高,那我就把烤架往上挪一點。^^

Wendy 你好,我今天也作了cookie 作为上wilton 课的材料,我没有加熏衣草,其他成分都是按你的recipe来的。我烤箱烤了20分钟出炉后发现
饼干的底部都黑了,像糊掉一样。饼干吃起来虽然很酥,但觉得太干太脆。请问是哪里出了问题呢? 我总觉得是烤的时间太长,可你烤出来的看起来并没有这个问题啊?
molly    E-mail    Re.    Edit    Del     5/5/2011 6:19:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問你的餅乾有多厚?
我做的厚度大約1公分,所以如果厚度不夠,就可能會烤焦。

   molly    E-mail    Edit    Del
哦,我的饼干大概只有半公分厚吧,看来是太薄的缘故了。多谢你哦Wendy. 我很喜欢你的网站和菜谱,用了很多年了,一直潜水,今天终于有机会露出来说声谢谢了!希望你的生活越来越精彩。

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝molly~~~^^

請問泡打粉跟糖粉要到哪裡買呢?大賣場有在販賣嗎?另外 蛋 是指全蛋嗎?
   Re.    Edit    Del     3/2/2011 7:57:45 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
在台灣,泡打粉應該在一般超市就能買到,有時候也叫"泡大粉"。甚至還有的叫"發粉",買的時候要注意一下包裝,不要買成酵母粉了喔~~~
英文叫baking powder。
糖粉應該也是一般超市就能買到的,是顆粒非常細的粉狀糖,細緻的程度就和太白粉差不多~^^

如果沒有電動攪拌器,可以用手工搭ㄇ?
小豬    E-mail    Re.    Edit    Del     12/8/2010 12:54:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果手勁夠大當然沒問題囉~^^

我有試做過了
只是餅乾好像因為15公克而厚了一點
好像變得比較難烤..時間也比較長
那可以改成幾公克呢@@?
   E-mail    Re.    Edit    Del     2/25/2010 8:32:24 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
厚度多少呢?
我做的時候,厚度大約1公分左右。可能你整型的面積不夠大,所以厚度偏厚。只要厚度掌握好,應該就不怕烤不熟了~^^

      E-mail    Edit    Del
恩恩@@..一公分...
那我烤起來雖然沒有什麼上色的感覺,
中間底部摸起來是軟軟的,這是沒有烤熟的意思吧?
其實我是在想,改成10公克,時間/溫度一樣的話,會不會烤焦了?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果餅乾尺寸小一點,就要相應縮短烘烤時間,以免烤糊囉!!^^

您好,我想請問下,我用了您的配方做了薰衣草餅乾,但是我拌出來的麵糰偏粘根本無法直接用手朔型,我在加入薰衣草的時候並沒有完全瀝乾水分讓薰衣草有些溼溼的並且加入的是小蘇打粉而不是泡打粉,這是麵糰過粘的原因嗎?謝謝
Emillie    E-mail    Re.    Edit    Del     10/30/2009 10:54:31 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
麵團攪拌完畢後,有沒有放進冰箱冷藏1小時呢?
麵團會有點黏,這是正常的,所以要放進冰箱冰一下,讓奶油凝固,再取出來操作就會容易很多了。

雖然泡打粉裡含有一部分小蘇打粉,但是整體來說,小蘇打和泡打粉的成分並非完全相同,所以如果完全替代,成品效果也會有點不一樣喔~

請問這裡的奶油是用無鹽奶油嗎?
   E-mail    Re.    Edit    Del     10/18/2009 6:57:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,站上的食譜,除非另注,否則"奶油"一律是指"無鹽奶油"。

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