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艾莉	Re. Edit Del 1/20/2008 6:26:28 PM
Wendy姐姐，我想请问麦粉(Wheat Starch)可以代替中筋面粉来制作饼干吗？如果我把Ａ级鸡蛋改去Ｂ级或Ｃ级鸡蛋来制作饼干会影响它的成败吗？谢谢。

Wendy	Edit Del
wheat starch=澄粉，不能取代中筋麵粉。站上的食譜所用的雞蛋，是連殼秤重大約65g的，你可以秤一下手邊的雞蛋，看看尺寸會不會差很多~^^

8561.

xiaoxiangfeizi 訪客回應 for 台式油飯	E-mail Re. Edit Del 1/20/2008 6:22:17 PM
Wendy 问你一个问题,你的做法：　 1. 乾魷魚浸入小蘇打水或鹽水至泡發, 但愛廚注：　 1. 泡發魷魚約需5~6小時，視鹼水濃度決定小蘇打水和鹼水,我怎么觉得小蘇打水和鹼水是两种不同的东西啊.到底是用小蘇打水泡发呢?还是鹼水泡发呢? 放多少克小蘇打或鹼水合适呢? 谢谢

Wendy	Edit Del
小蘇打、鹼水、鹽水都可以用來泡發乾魷魚。我在做法裡寫的是小蘇打水或鹽水，如果你有鹼水，也可以用。小蘇打是弱鹼，鹼水是強鹼，所以我說要看你用的鹼水濃度決定。

8549.

Christine 訪客回應 for 雞蛋布丁	Re. Edit Del 1/18/2008 3:20:47 PM
做了几次都很成功，有一次我特地煮滚了，但是好像不会影响成果。。依然很滑嫩。。我想问的是能不能用全蛋去弄呢？我曾经看过一个帖子上面是用全蛋去操作的，但是方子是用烤箱来烤的。。

Wendy	Edit Del
假如用全蛋，就要減少牛奶的用量，同時也會影響口感的喔~ 全蛋布丁一般是用烤的，因為烤布丁不用加凝固劑，等於像蒸蛋一樣，所以一定要有蛋白在裡面，烤熟凝固的蛋白就相當於凝固劑的作用。
Christine	E-mail Edit Del
谢谢Wendy。终于弄明白了。无比感激。

8566.

may	E-mail Re. Edit Del 1/18/2008 8:45:29 AM
Wendy, 在英国没法看到有低筋麵粉. 在字索裡有提到用80%中筋麵粉与20%玉米澱粉混和来取代低筋麵粉,我有一点不很明白,是否蛋糕110g低筋麵粉, 再用110g裡面的80%中筋麵粉和20%玉米麵粉混和成低筋麵粉? 謝謝

青果	Edit Del
may你好！意思是１１０ｇ麵粉中有２０％是玉米粉．所以只要你將食譜裡的麵粉110g乘20%便可以計算出所需的玉米粉是２２ｇ～因此你的推斷是對的！＾＾

8560.

xiaoxiangfeizi 訪客回應 for 台式香腸	E-mail Re. Edit Del 1/16/2008 8:52:56 PM
Wendy 麻烦问一下,3.5公尺是多少米啊?公尺和尺之间怎么换算啊?我发现我是弱智了. 我找到了在水里泡着的肠衣,你说这肠衣买来后,还用泡吗? 谢谢了

Wendy	Edit Del
米=公尺，所以3.5公尺就是3.5米。如果是已經泡好柔軟的腸衣，就可以直接使用了。

8559.

kiki 訪客回應 for 草莓酒	Re. Edit Del 1/16/2008 8:51:25 PM
請問檸檬要如何去皮,白色部份不是會苦嘛? 改用米酒可以嘛? 250g是多少草莓? 謝謝!!

Wendy	Edit Del
檸檬去皮的時候，要儘量剝除白色那層皮。米酒的酒精度太低，效果可能比較差喔~

8558.

xiaoxiangfeizi 訪客回應 for 廣式月餅	E-mail Re. Edit Del 1/16/2008 8:49:57 PM
Wendy 请教你一下,我想用椰蓉做为月饼馅,那椰蓉里是不是要加油和馅呢?加多少合适呢?椰蓉,是那种做西点的椰蓉. 谢谢

Wendy	Edit Del
我沒做過椰蓉餡的月餅。不過，站上有個椰子塔食譜，也許可以參考一下？

8557.

sylvia	E-mail Re. Edit Del 1/16/2008 8:48:50 PM
我在美國.常常看到大家做牛扎糖.但又買不到水麥芽.可用什麼代替嗎? 謝謝

Wendy	Edit Del
如果你住的地方附近有日本超市，也許能夠買到。我在美國的日本超市見過水麥芽，就叫水飴。代替品我就不清楚了，可能沒辦法代替吧~ 因為這種材料蠻特殊的，換成別的糖，效果肯定不一樣喔~ 除非你能找到其他不用水麥芽的配方來嘗試.... 網上找到一個方子，我沒試過，也許你願意試試看？ http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=31002

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Ginny 訪客回應 for 牛粒	E-mail Re. Edit Del 1/16/2008 8:33:08 PM
Hello Wendy, I made this today using your recipe. It was great! We were baby-sitting our friends' girls today, and "This is DELICIOUS!" said the 4-year-old. I like the filling- a little bit sour from the lemon juice, and not too sweet, just right :)

Wendy	Edit Del
呵呵~很高興小朋友們喜歡喔!!^^ 我也覺得這個夾餡很好吃，略帶酸味的口感，吃起來比較不膩。

8555.

茶壶訪客回應 for 綠茶鮮奶油蛋糕（戚風蛋糕）	Re. Edit Del 1/16/2008 8:31:55 PM
Wendy: 很喜欢您的菜谱,好吃又不会太难做. 有一个问题请教:你做戚风蛋糕时打蛋黄打多长时间呢?我看到蜂蜜戚风的菜谱里说要打到蛋黄糊颜色发白.我试了一下,加了糖的蛋黄,用手动搅拌器开最大档,打了快二十分钟,蛋黄糊颜色才慢慢变淡转白,是这样吗?我用这样的蛋黄糊,烤出来的蛋糕很松软,就是不知是不是必需打这么长时间?谢谢您的解答.

Wendy	Edit Del
打20分鐘... 好像有點久耶~ 我大約打個兩分鐘左右而已。打蛋黃的時候，只要感覺蛋黃顏色由橘黃色轉成鵝黃色就可以啦~^^

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