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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

台式油飯

材料: (4人份)
糯米(圓糯或長糯都可以)3杯,里肌肉220g,乾魷魚1尾,乾香菇6朵,蝦米4大匙,紅蔥酥半杯,薑末半大匙,麻油4大匙。
香菜2株。

調味料: 
醬油5~6大匙,鹽1小匙,料酒半大匙。

做法: 
1. 乾魷魚浸入小蘇打水或鹽水至泡發,用水沖淨,切成條狀備用。糯米泡水2小時,瀝乾水分。香菇泡軟,切絲。蝦米泡軟,瀝乾。
2. 瘦肉切絲,起油鍋,將肉絲過油,變色即撈出。
3. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入魷魚、香菇、蝦米、紅蔥酥與薑末炒香,然後將肉絲回鍋同炒,放入調味料炒勻,把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟(中途加水約2杯),最後將全部材料移至飯鍋裡,用煮飯的方式蒸熟即可。
4. 食用前加入切碎的香菜拌勻或是另外裝碟供食。

愛廚注: 
1. 泡發魷魚約需5~6小時,視鹼水濃度決定﹔只要柔軟即可,不要泡發到太過漲軟,否則會失去嚼感。乾魷魚的照片請參考附圖A。還有,要用體型稍大的蝦米才夠味,蝦米泡軟即可,不用切碎。
2. 標準的油飯配料就是香菇、蝦米和乾魷魚,這裡的用料比例與調味方式是Wendy的家常做法,僅供參考﹔除了像這樣先炒再蒸,也可以直接炒到熟(要小心不要炒焦了),或是把炒過的配料拌勻糯米像煮飯一樣直接蒸熟。至於油飯不可少的,自然是麻油囉~~吃不出麻油香的就不能稱得上是‘油飯’了。^^
3. Wendy因為不能吃太多長糯米,會消化不良,所以都是用圓糯米來做。但是如果要帶出去參加聚餐,建議不妨使用長糯米來做,顆粒分明,賣相更佳。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/11/2004
瀏覽:161874   


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徵信社收費    URL    Re.    Edit    Del     6/2/2016 12:14:58 AM

, 那請魯肉飯要怎又簡單又方| 因為 真的好簡單 no
紫彤    E-mail    Re.    Edit    Del     2/6/2013 8:09:07 AM

非常好吃, 請問 魯肉飯才好, 因為你的感謝
紫彤    E-mail    Re.    Edit    Del     2/6/2013 8:07:03 AM

我有做過但油飯的香氣沒有出來是不是用料的湯汁來把米炒半熟在放入家用電子飯鍋那請問一下還需要和平常煮飯一樣在加水嗎?水的比例是多少
安琪兒    Re.    Edit    Del     12/22/2012 8:59:31 AM

把米炒半熟放入煮飯電子鍋那還需要和平常煮飯樣加水嗎?水的量要加多少才不會影響油飯的香氣?











安琪兒    Re.    Edit    Del     12/22/2012 8:50:45 AM

請問如果沒吃完冰過後,隔天要再吃要怎麼蒸呢?用兩層蒸籠下面放水,上面舖濕的棉布蒸,飯都變濕又軟,蒸的時候要用濕棉布把油飯整個包住嗎? 用電鍋蒸第二次的話,外圍要放多少水量才不會讓油飯變得濕軟呢?
serena    Re.    Edit    Del     12/12/2012 5:57:34 AM

謝謝 Wendy 分享的 recipe.
今天第一次試做..好成功!
我住在多倫多 - 這裡很少吃的到道地的台灣味, 所以懷念台灣食物的時候一般都是自己下廚. 謝謝妳的食譜所帶給我的溫暖!

對了想請教 Wendy, 可不可以把炒的半熟的油飯放在冰箱冷藏, 等到想吃的時候再蒸呢? 因為現蒸的油飯真的好好吃
Rainquiet    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2012 1:42:43 PM

請問料酒是指什麼呢?
shirley    E-mail    Re.    Edit    Del     6/24/2012 5:07:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是一般做菜用的廚用料理米酒,透明無色的。

Thank you so much for the wonderful recipe! I made it twice, and each time everyone enjoyed it tremendously. I never imagined that I can make something like this, but thanks to your recipe, it's so easy to do!!
KL    Re.    Edit    Del     3/31/2012 2:03:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言鼓勵~^^
很高興你喜歡我貼的食譜,能看到更多人做出滿意的美食,我做這個網站就值得了,真的很開心~:D

我住在美國,很想念台灣的小吃,不知道油飯這麼好做,每次做出來的效果都很讚!我那外國臉中國胃的兒子很愛吃!他愛吃粽子但我不會包,我做油飯給他吃後,他說這個比粽子還好吃!3Q~
Irene    Re.    Edit    Del     10/29/2011 9:12:03 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~~~~很高興你做出家人喜歡的油飯,我知道了也很開心,呵呵~^^

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