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9638.
小雅   訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake Re.   Edit   Del     10/9/2008 9:01:16 AM

請問用無味的果凍粉可以做慕思嗎?
當慕思到入蛋糕體時，最底部的蛋糕體會溼溼的嗎?

  Wendy          Edit    Del

我這個食譜用的就是無味的吉利丁粉：
http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/6.gif
你說的果凍粉，是台灣烘焙材料行買的那種果凍粉吉利T嗎？吉利T的凝固點比較高，做慕斯會有困難，可能還沒把鮮奶油拌勻就開始凝結了，所以容易產生結塊。

蛋糕體不會變得濕黏軟爛，因為慕斯糊不是稀稀的水狀，而是流動的軟糊狀。

9637.
色々   訪客回應 for 比司吉 Biscuits Re.   Edit   Del     10/9/2008 8:56:39 AM

wendy姐姐 这个烤熟的时候中心应该有点湿润么？还是完全干了？

  色々          Edit    Del

我的出炉了 很酥表面 里边不是非常干 撕开以后不像图片中的效果哇...图片里好像很筋斗的面包师的

  Wendy          Edit    Del

biscuit的口感不是筋道的喔～
它的口感應該是很鬆軟的，吃的時候需要配茶水才不會噎口。


9635.
Bianca Re.   Edit   Del     10/9/2008 8:54:55 AM

请教一下Wendy,我想制作你食谱中介绍的辣椒酱,备注中说明制作过程中不可沾到水或油.可是我买的那种新鲜的小红辣椒我都放到冰冻柜里,因为那样才可以用很久.我把蒂切掉后,让它们化冰,然后再把水吸干,再来制作,你觉得这样可以吗?(不好意思,问题好长哦!)感谢你~

  Wendy          Edit    Del

怕沾生水是因為怕有細菌沾染會容易變質。如果是從冷凍庫取出的，應該問題不大，只要擦乾水份即可。


9627.
fatcheri   訪客回應 for 紅豆沙 （乾） Re.   Edit   Del     10/6/2008 10:17:15 PM

请问wendy，有没有过滤网的照片阿，不知道要买哪一种。

  Wendy          Edit    Del

我的工具比較簡陋，貼出來僅供參考～
請看工具相簿裡的照片：
http://home-and-garden.webshots.com/photo/2086194780086150017bRVCrs

  fatcheri          Edit    Del

超感谢，马上去买。


9632.
alice Re.   Edit   Del     10/6/2008 7:41:16 PM

不好意思, 請問有人知道在大陸廈門哪裡有在賣高, 低筋麵粉或者是烘焙材料嗎? 因為剛搬來所以不太熟悉>< 謝謝

  Wendy          Edit    Del

幫你上網查了一下：
厦门：
火车站 毫享来 旁边的盛辉厨具可以买到蛋糕模具
禾祥东路18号之8号“品佳”餐料店可以买到一些烘焙用原料（5177599-107）
麦德隆也可以买到一些烘焙原料
http://www.sra.org.cn/bbs2005/placard.asp?action=print&id=30&bd=15


9631.
MeiWu   訪客回應 for 磨坊姑娘 Re.   Edit   Del     10/6/2008 7:31:11 PM

Hi, Wendy,

自从发现你的网站以后，我每天都看好几遍（上班看一下，选择晚上要做的点心，然后晚上打印出来好好研究：）），几乎每次都一次成功，实在太崇拜wendy 啦。
不过这个昨天我做成了一张薄薄的饼，没有泡起来，不知是什么原因？我煎了几乎20 分钟， 用很小的火。我上次作的泡芙就很成功呀。

Thanks,
Mei

  Wendy          Edit    Del

是不是火太小了？雖然是小火，但是也不是非常小....很難形容～>_<

這種麵糊加熱之後會稍微膨脹，但不會像泡芙膨脹那麼明顯喔～
感覺就是變成有點厚度的麵皮，表面口感脆脆的那樣。

ps.謝謝你對網站的支持~^^


9630.
eliza   訪客回應 for 豆酥鯧魚 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     10/6/2008 7:25:54 PM

您好:
我們是一家海鮮水產品公司(湧升海洋有限公司),在這兒看到你的豆酥鯧魚 料理,非常適合放在我們公司的部落格(湧升海洋有限公司), 不知是否方便讓湧升海洋有限公司將"豆酥鯧魚 "使用連結的方式與大家一同分享?若方便,是否給予信件式的回覆,謝謝 eliza681010@gmail.com

  Wendy          Edit    Del

站上食譜歡迎轉載，但是請記得附上食譜鏈接網址。謝謝!!^^


9629.
ANN   訪客回應 for 重乳酪蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     10/6/2008 7:25:05 PM

我想請問一下
因為我買的事巧克力口味的消化餅,上面有一層薄薄的巧克力了,那我的奶油含量要如拿捏?

謝謝

  Wendy          Edit    Del

我沒用過這種消化餅，所以不太確定這層巧克力會造成的影響～
建議你視實際餅乾底的濕度來決定融化奶油的用量，先放少一點，要是感覺太乾再多加一點奶油。


9628.
Aaliyah   訪客回應 for 綠茶鮮奶油蛋糕（戚風蛋糕） Re.   Edit   Del     10/6/2008 7:23:25 PM

Dear Wendy,

看過上面的問與答,發現你說玻璃烤盤也是可以烤戚風的? 那麼請問還需要另外鋪烤盤紙或是做任何處理嗎? 那請問我如果只有很基本的淺烤盤,可以加上烘培紙烤戚風嗎? 不好意思 因為我對於戚風到底烤出來會有多發很不了解...還有倒扣需要等多久呢? 我從來沒做過蛋糕,希望你多多幫忙,非常感謝你!!!

  Wendy          Edit    Del

其實我不太建議用玻璃烤盤烤戚風，因為玻璃材質傳熱散熱慢，掌握溫度比較困難。
如果實在非用不可，可以在烤盤底部鋪紙，邊緣不要鋪。同樣需要倒扣放涼。脫模時用一把餐刀把邊緣劃開，就能脫模。不過，這種辦法紙適用於面積小一點的蛋糕，如果直徑大於8吋，倒扣時蛋糕有可能因為本身的重量下拉而從中間掉落（僅僅靠模邊沾粘在烤盤上，所以無法承受大蛋糕的重荷）。


9626.
wendy   訪客回應 for 胡蘿蔔杯子蛋糕（冰淇淋造型） Re.   Edit   Del     10/6/2008 7:17:19 PM

冰激凌杯在哪家店买的呢？我在曼哈顿找了几家都没有啊。

  Wendy          Edit    Del

這種冰淇淋杯應該一般超市就能買到了～比如說shop-rite、pathmark... 很容易買到的喔～
先到冰淇淋的冷凍櫃附近看看，有些超市會在冷凍櫃旁邊鋪一些貨，方便顧客選購。
如果看不到，可以問一下超市的工作人員，說你要找ice cram cone。


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