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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

胡蘿蔔杯子蛋糕(冰淇淋造型)

材料: (15~20個)
中筋麵粉(all-purpose)340g(2杯,壓實並刮平表面),砂糖225g(1杯),胡蘿蔔絲330g(去皮後淨重,約3杯),泡打粉(baking powder) 1小匙,肉桂(cinnamon)粉半小匙,沙拉油1杯,蛋4個。
冰淇淋杯15~20個。(因為易碎,建議多買一些備用)

工具: 
刨絲板或是食物調理機food processor,電動手提攪拌器hand mixer,橡皮刀spatula。

做法: 
1. 把胡蘿蔔洗淨拭乾,切掉頂端不用,然後用刨絲板或是食物調理機刨成細絲(如圖A),約需要3杯(淨重330g)。混合麵粉、泡打粉、肉桂粉,過篩備用。烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 在攪拌盆裡打發4顆蛋,直到能夠提起攪拌頭並用滴落的蛋糊在表面寫字(請參考全蛋打發的照片)。分數次加入糖繼續攪打,然後加入沙拉油打勻。
3. 將粉類倒入蛋糊中,用攪拌器低速打約10秒至充分混合。
4. 加入胡蘿蔔絲,用橡皮刀拌勻即可。(如附圖B)
5. 用湯匙把麵糊舀入冰淇淋杯裡(如附圖C),擺在烤盤上,放進烤箱烘烤約25~30分鐘。用一根竹籤插入蛋糕體,只要沒有麵糊沾黏即可出爐。待涼,以糖霜裝飾即可。

參考來源:  Carrot Cake Cupcake Recipe

愛廚注: 
1. 因為這裡用的是冰淇淋杯,傳熱效果不如金屬烤模,所以烘烤時間較長。假如使用一般muffin金屬烤模,大約只需要烤20~25分鐘。我買的是Jumbo的冰淇淋杯,容量比較大一點,可做15個;如果用普通尺寸的大約可做20個。
2. 沙拉油就是指液態的植物油,任何種類的植物油都可使用。雖然附上食材使用量杯測量體積的操作對照,但是建議還是以重量為主,以免因量杯裡的麵粉是否壓緊而造成測量誤差。
3. 我在杯子蛋糕上擠了一層奶油糖霜,配方請參考:起司奶油糖霜
4. 此配方已經減過糖,我覺得不是很甜,搭配起司奶油糖霜一起吃,味道剛剛好。
5. 這是我幫小魚5歲慶生會做的蛋糕,所以除了奶油糖霜,還擠了一些蛋白糖霜的彩色小花做裝飾。用冰淇淋杯做容器,對於小朋友非常合適,吃起來好玩有趣,吃完後也不用收拾包裝,因為冰淇淋杯都是可食用的,假如家裡有小朋友的party,建議嚐試看看喔!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 3/18/2008
瀏覽:45248   


My oven is using gas, which temperature I should turn?

Bonnie    E-mail    Re.    Edit    Del     9/17/2012 4:31:48 AM

有一位網友在意見箱針對這個食譜提問,但是她忘了留下email,所以我無法直接回覆給她,只好把留言和我的回覆轉貼在這裡,希望Michelle可以看到喔~~~^^
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Name: Michelle

email:

comments: Hi, Wendy 妳好, 最近試做胡蘿蔔蛋糕,,參考了很多網站. 發現妳的胡蘿蔔蛋糕中, 麵粉的份量好像真的有問題, "2杯" 是對的, 但是若用340克, 麵糊就會偏乾. 因為以一般的概念, 1量杯(250cc)麵粉 = 120g. 而340克幾乎是3杯了. 請你再一次確認, 這個配方中的麵粉真的用了340g嗎? 謝謝.,,Michelle 敬上., ,,

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Hi Michelle,

收到你的來信後,我今天重新操作了一次這個食譜,我很確定這個配方是正確的,沒有任何問題喔。

我的網站上所寫的食譜,都是使用標準量杯240 ml的容量操作的。

今天做的時候也重新量了一杯中筋麵粉的重量,確實是170克。需注意的是,為了減少體積造成的重量誤差,我通常在量麵粉的時候,會把裝入量杯的麵粉壓緊並刮平表面。也許就是因為這樣,我量的一杯比較重。

如果你量的不是中筋麵粉,其體積與重量比也會稍有出入。

我寫食譜務求精確,所以一般會建議網友使用小秤來量重量,不要太依賴體積來量食材,以免因為測量誤差造成失敗,特別是麵粉使用比例較高的食譜,這個誤差往往就會成為失敗的關鍵。

假如你試做了這個食譜,覺得麵糊太乾,還有一個可能,是不是雞蛋沒有打發?這個食譜要做到全蛋打發,直到能夠用蛋糊在表面寫字,這種狀態的蛋糊體積較大,能吸收的粉比較多,因為接觸粉類的麵積也大,放入粉類之後很快就能拌勻。假如雞蛋沒有打發,放入粉類後,要攪拌比較長的時間才能讓粉類完全被蛋糊吸收,所以剛開始會覺得偏乾,等拌勻之後才會達到正確的濕度。

還有,假如自行修改食譜,也可能會導致操作失敗。比如說,減糖太多,也會使麵糊變乾,因為糖融化之後會增加麵糊濕度。

假如你覺得還有任何其他問題,歡迎繼續來信探討,謝謝~~^^

Wendy
Wendy    Re.    Edit    Del     5/15/2011 7:02:19 PM

如果我不用糖霜,
要用什麼讓蛋糕變比較甜?
小午    Re.    Edit    Del     8/2/2010 7:13:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
想要甜一點,可以參考原食譜的配方。
點擊打開參考來源的鏈接即可。^^

Dear Wendy,
我试着做了蛋糕,感觉挺不错的(因为没有比较,所以不敢说“很好”,呵呵)。我也阅读了一些西方的carrot cake 配方,他们的配方中油和糖很多就不用说了,还有两点要请教:
1、他们的鸡蛋是不用打发的,只是把各种食材拌匀即可。请教您的配方中鸡蛋打发或不打发会造成什么差别呢?
2、他们用到多一倍的baking powder和一些baking soda,请问这两样加一起起什么作用呢?

预先谢过!
感谢你的配方!
Anna    Re.    Edit    Del     2/4/2010 6:01:39 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
雞蛋打發是為了使糕體蓬鬆,所以如果不打發雞蛋,自然需要多放BP和BS來補強膨發效果。
你看到的食譜配方,是否含有任何酸性食材?假如有類似buttermilk或是果汁之類的東西,就可以加BS,膨發效果會更好,因為酸鹼相遇會刺激發泡(Baking Soda是鹼性的)。
其他的一般情況下,使用BP就足夠了。

thanks Wendy, I'll try!!
Carmen    E-mail    Re.    Edit    Del     1/19/2010 8:04:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
祝成功!!^^

小女不吃胡蘿蔔(其實我都不太喜歡:p),請問可以甚麼食材替代?
Carmen    E-mail    Re.    Edit    Del     1/7/2010 8:54:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得這款蛋糕就是最適合不愛吃胡蘿蔔的小朋友啦~因為烤熟的胡蘿蔔很香甜,吃不出胡蘿蔔味喔~^^

正在做这个蛋糕,请问面粉是340克吗?我称了两杯面粉是240克啊。在线急等。多谢。
明明    Re.    Edit    Del     1/13/2009 5:25:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你確定用的是標準量杯240 ml的嗎?

家里剩了根胡萝卜..今天拿来实验了..我做出来的面糊也有点干干的..不知道是不是我的鸡蛋小???如果这个配方面糊干的话?是再加点油吗?可以加水吗??最后混合好的面糊大概是什么样的状态啊?就是如果拿起刮刀.面糊会滴下来吗??谢谢Wendy姐姐噢
心雨    Re.    Edit    Del     12/27/2008 7:32:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
只用了一根胡蘿蔔嗎?去皮淨重多少克?
是否完全依照食譜配方的份量製作?
胡蘿蔔的份量最好不要隨意增減,會影響麵糊濕度的喔~
加入胡蘿蔔絲之後的麵糊,就是附圖B那樣的,請參考一下~^^

冰激凌杯在哪家店买的呢?我在曼哈顿找了几家都没有啊。
wendy    Re.    Edit    Del     10/6/2008 7:17:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這種冰淇淋杯應該一般超市就能買到了~比如說shop-rite、pathmark... 很容易買到的喔~
先到冰淇淋的冷凍櫃附近看看,有些超市會在冷凍櫃旁邊鋪一些貨,方便顧客選購。
如果看不到,可以問一下超市的工作人員,說你要找ice cram cone。

你好

其實來這裡很久了
第一次留言^_^
有個問題想請教
你如何把這些蛋糕帶到學校去?
室溫之下icing會不會融掉阿?現在夏天有點熱
水鄉    Re.    Edit    Del     6/15/2008 8:05:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我當時做了20幾個,放在一個14吋直徑的圓形大烤盤裡,然後放在車裡運過去的。
假如做的數量更多,可以放在sheet cake烤盤裡帶去。
我用的是butter-cream icing,室溫沒有問題。假如你用鮮奶油,就必須考慮冷藏保存和運送過程的溫度掌握。

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