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分類: 西式糕餅點心 -> 炸煎甜點

 

磨坊姑娘

材料: 
麵皮材料:蛋1個,水50 ml,沙拉油1又 1/2大匙,鹽少許,中筋麵粉(all-purpose)30g。
蛋奶糊材料:蛋黃1個,砂糖2又1/2大匙,中筋麵粉1大匙,牛奶(milk) 100 ml,香草精少許。

工具: 
平底鍋。

做法: 
1. 小鍋裡放入水、沙拉油和鹽,大火加熱至沸騰,離火,篩入麵粉,快速攪拌至無粉粒並呈糰狀,再開火加熱 30秒,關火,將蛋打散,把蛋汁分幾次加入,並快速攪拌使成為表面有光澤的半成品。
2. 在平底鍋裡倒入一半的半成品,用刮刀或卡片等撥成薄薄的圓片,約20公分直徑。把平底鍋放在小火上加熱,煎成淡淡金黃色且變乾時翻面,再煎至膨脹,小心不要燒焦,剪好就取出備用。剩下的材料也用同樣方式煎好。將煎好的麵皮以直徑約8公分的模型或杯子壓出 6個圓片。(每張麵皮壓出 3個)
3. 小鍋裡將蛋黃打散,篩入砂糖與麵粉,拌勻後加入牛奶攪拌均勻,用小火加熱至中央噗噗地呈沸騰狀態為止即可關火,冷卻之後,加入香草精少許,拌勻即為蛋奶糊。
4. 在壓好的麵皮上抹蛋奶糊,然後一層一層疊起,重疊6片即可。

愛廚注: 
1. 如果用同一個平底鍋,要等鍋子確實變涼了才煎第二個,否則還沒撥平麵糊就熟了。
2. 這裡做的蛋奶糊也就是常見的卡士達醬,可以用來做泡芙的填餡。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:45112    (since 7/24/2004)   


Hi, Wendy,

自从发现你的网站以后,我每天都看好几遍(上班看一下,选择晚上要做的点心,然后晚上打印出来好好研究:)),几乎每次都一次成功,实在太崇拜wendy 啦。
不过这个昨天我做成了一张薄薄的饼,没有泡起来,不知是什么原因?我煎了几乎20 分钟, 用很小的火。我上次作的泡芙就很成功呀。

Thanks,
Mei
MeiWu    Re.    Edit    Del     10/6/2008 7:31:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是火太小了?雖然是小火,但是也不是非常小....很難形容~>_<

這種麵糊加熱之後會稍微膨脹,但不會像泡芙膨脹那麼明顯喔~
感覺就是變成有點厚度的麵皮,表面口感脆脆的那樣。

ps.謝謝你對網站的支持~^^

這個面皮做出來是不是像美式的pancake一樣呢? 如果不疊起來 可不可以每片加上果醬或者蜂蜜拌著吃喔?
小貓    Re.    Edit    Del     4/16/2008 9:01:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
口感不一樣喔~^^
美式鬆餅是加了泡打粉發泡的,吃起來感覺比較接近蛋糕。

但是這個食譜做出來的麵餅,比較像是用煎的泡芙,呵呵~:P

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