磨坊姑娘

材料：　
麵皮材料：蛋1個，水50 ml，沙拉油1又 1/2大匙，鹽少許，中筋麵粉（all-purpose）30g。
蛋奶糊材料：蛋黃1個，砂糖2又1/2大匙，中筋麵粉1大匙，牛奶（milk） 100 ml，香草精少許。

工具：　
平底鍋。

做法：　
1. 小鍋裡放入水、沙拉油和鹽，大火加熱至沸騰，離火，篩入麵粉，快速攪拌至無粉粒並呈糰狀，再開火加熱 30秒，關火，將蛋打散，把蛋汁分幾次加入，並快速攪拌使成為表面有光澤的半成品。
2. 在平底鍋裡倒入一半的半成品，用刮刀或卡片等撥成薄薄的圓片，約20公分直徑。把平底鍋放在小火上加熱，煎成淡淡金黃色且變乾時翻面，再煎至膨脹，小心不要燒焦，剪好就取出備用。剩下的材料也用同樣方式煎好。將煎好的麵皮以直徑約8公分的模型或杯子壓出 6個圓片。（每張麵皮壓出 3個）
3. 小鍋裡將蛋黃打散，篩入砂糖與麵粉，拌勻後加入牛奶攪拌均勻，用小火加熱至中央噗噗地呈沸騰狀態為止即可關火，冷卻之後，加入香草精少許，拌勻即為蛋奶糊。
4. 在壓好的麵皮上抹蛋奶糊，然後一層一層疊起，重疊6片即可。

愛廚注：　
1. 如果用同一個平底鍋，要等鍋子確實變涼了才煎第二個，否則還沒撥平麵糊就熟了。
2. 這裡做的蛋奶糊也就是常見的卡士達醬，可以用來做泡芙的填餡。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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