豆酥魚

材料：　
鱈魚魚片2片，料酒1大匙，鹽半小匙，豆酥醬8大匙，蔥1支。

工具：　
蒸籠。

做法：　
1. 將魚片均勻抹上料酒與鹽，放入盤裡，用蒸籠以大火蒸8分鐘，取出，倒掉泌出的湯水。蔥洗淨切成蔥末，把蔥白與蔥綠分開備用。
2. 炒鍋加熱2大匙油，先放入蔥白炒至蔥末甘鬆脫水，接著放入豆酥醬，拌炒至冒泡且酥脆，淋在蒸好的魚片上，表面灑上蔥綠點綴即可。

愛廚注：　
1. 除了鱈魚片，還可以使用肉質細膩刺少的鯧魚來做，去除內臟與髒污後，洗淨並在魚身兩面各劃兩道刀口，然後均勻抹上料酒與鹽，鯧魚帶皮整尾蒸，約需10分鐘。
2. 市售現成的豆酥醬請參考附圖A，因為已經調味，所以不用再加其他調味料。如果使用未調味的豆酥，需要把豆酥切碎，然後加些薑末與蒜末及調味料用油炒酥。
3. 炒豆酥的時候要注意火候，豆酥開始冒泡了就可以熄火，千萬別炒過頭了，會焦糊的喔~

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　8/30/2004
修改日期：　8/4/2014
瀏覽：34591