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Stella      2/3/2007 7:26:32 PM

Wendy 您好,

請問在台灣豆酥醬要去哪買??

另外, "自發麵粉"是什麼?? (不好意思, 找不到您上次的答案).

謝謝


  Wendy     

如果在台灣,就可以直接買豆酥回來啦~到傳統市場或是雜貨店可以買到,是整個像顆棒球一樣的,敲碎之後,用油小火炒酥就可以啦!!^^

自發麵粉=self-rising flour=自發粉,也就是裡面混入baking powder之後的麵粉。如果在英國,據說那邊的自發粉都是用低筋麵粉+BP合成的。如果在北美,這邊都是用中筋麵粉+BP的。
無論是哪一種,都不是純的麵粉,所以用來做糕點的時候要考慮到裡面所含的BP用量。比如說,假設食譜裡用了麵粉和BP,那麼應該就可以直接代替,但如果只需要麵粉,可能代替之後的發泡效果就會較強。

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