比司吉 Biscuits

材料：　（約9個）
中筋麵粉（all-purpose）2杯，砂糖1大匙，泡打粉（baking powder）2小匙，小蘇打（baking soda）1/4小匙，鹽1/4小匙，無鹽奶油1又1/4條（10大匙）放置室溫軟化，白脫牛奶（buttermilk） 3/4杯，融化無鹽奶油1大匙。

工具：　
刷子1支。

做法：　
1. 烤箱預熱至425F / 220C。攪拌盆裡放入麵粉、糖、泡打粉、小蘇打、鹽，用叉子輕輕拌勻，然後將軟化的奶油加入，用叉子輕輕把混合物攪拌成粗的顆粒粉狀。將白脫牛奶慢慢倒入盆中並輕輕拌成略濕的團狀。
2. 案版上灑一層薄麵粉，將麵團移到案版上輕揉兩、三下使看不到麵粉顆粒即可，切勿過度攪拌搓揉。將麵團桿壓並整型成厚度約2公分的正方形塊狀，然後用刀切成井字，使成9個小方塊。
3. 烤盤紙上以約2公分間距鋪放比司吉麵團，用刷子在每個麵團表面刷一層融化奶油。放進烤箱烘烤約12分鐘至表面略呈金黃即可。

愛廚注：　
1. Wendy很喜歡吃比司吉，之前試過好幾個配方，做出來都不滿意，這個配方是口感比較鬆軟的，不會很乾、真的很好吃喔。如果喜歡乾一點的，可以把奶油減量改成1條（8大匙）。
2. 比司吉要吃熱的才好吃，趁熱抹上一點桔子奶油，味道很棒!!做法請參考：桔子奶油。
3. 比司吉麵團也可以用杯子壓成圓形的，但是我覺得切成方的很方便，不會因為反覆塑型而使比司吉口感變差（如果用模型按壓，還要把剩下的麵團收集起來重塑，這樣按壓重塑太多次，層次會消失）。
4. 白脫牛奶是略帶酸味的牛奶，可以用白醋1大匙加適量牛奶（加到總量等於3/4杯）代替。我就是用工研醋加牛奶做的。
5. biscuit不能用微波爐加熱喔，口感會變得很差....
我通常是刷一點水或奶油，放進烤箱烤5分鐘就可以吃了，和剛出爐的差不多。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　9/1/2003
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