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分類: 麵包 -> 簡易麵團

 

比司吉 Biscuits

材料: (約9個)
中筋麵粉(all-purpose)2杯,砂糖1大匙,泡打粉(baking powder)2小匙,小蘇打(baking soda)1/4小匙,鹽1/4小匙,無鹽奶油1又1/4條(10大匙)放置室溫軟化,白脫牛奶(buttermilk) 3/4杯,融化無鹽奶油1大匙。

工具: 
刷子1支。

做法: 
1. 烤箱預熱至425F / 220C。攪拌盆裡放入麵粉、糖、泡打粉、小蘇打、鹽,用叉子輕輕拌勻,然後將軟化的奶油加入,用叉子輕輕把混合物攪拌成粗的顆粒粉狀。將白脫牛奶慢慢倒入盆中並輕輕拌成略濕的團狀。
2. 案版上灑一層薄麵粉,將麵團移到案版上輕揉兩、三下使看不到麵粉顆粒即可,切勿過度攪拌搓揉。將麵團桿壓並整型成厚度約2公分的正方形塊狀,然後用刀切成井字,使成9個小方塊。
3. 烤盤紙上以約2公分間距鋪放比司吉麵團,用刷子在每個麵團表面刷一層融化奶油。放進烤箱烘烤約12分鐘至表面略呈金黃即可。

愛廚注: 
1. Wendy很喜歡吃比司吉,之前試過好幾個配方,做出來都不滿意,這個配方是口感比較鬆軟的,不會很乾、真的很好吃喔。如果喜歡乾一點的,可以把奶油減量改成1條(8大匙)。
2. 比司吉要吃熱的才好吃,趁熱抹上一點桔子奶油,味道很棒!!做法請參考:桔子奶油
3. 比司吉麵團也可以用杯子壓成圓形的,但是我覺得切成方的很方便,不會因為反覆塑型而使比司吉口感變差(如果用模型按壓,還要把剩下的麵團收集起來重塑,這樣按壓重塑太多次,層次會消失)。
4. 白脫牛奶是略帶酸味的牛奶,可以用白醋1大匙加適量牛奶(加到總量等於3/4杯)代替。我就是用工研醋加牛奶做的。
5. biscuit不能用微波爐加熱喔,口感會變得很差....
我通常是刷一點水或奶油,放進烤箱烤5分鐘就可以吃了,和剛出爐的差不多。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 9/1/2003
瀏覽:56513    (since 7/24/2004)   


wendy姐,我的比吉司烤出来心有点湿,外边很干很酥,应该是这种效果?还是说,从内到外都比较干?
另:我买了个烤箱温度计,只放一个烤盘调温度的时显示有220度,但是放食品进去温度就没有这么高了,只有160度左右。我用的ACA34L的老烤箱,这正常吗.......?
皂。    Re.    Edit    Del     1/29/2013 8:32:45 PM

   皂。    Edit    Del
另外啊......还不鼓= =我郁闷死了都 材料比例严格按照配方上写的

   皂。    Edit    Del
我烤出来那个还特别的黄...

我把它加入巧克力,弄的薄薄的,就變餅乾了!
小野    E-mail    Re.    Edit    Del     9/15/2012 8:01:01 AM

   Wendy    Edit    Del
口感會像餅乾一樣酥脆嗎?謝謝分享心得。^^

   小野    E-mail    Edit    Del
但餅乾會比較溼一點^_^

白醋可以換成水果醋嗎?^_^
我是出學者耶~~~
小野    E-mail    Re.    Edit    Del     9/8/2012 4:27:22 PM

   Wendy    Edit    Del
你問的白醋,是用來自己調製白脫牛奶用的嗎?如果是,應該沒問題的,主要是要它的酸度。

Wendy 你好 弄好的麵糰,狠黏不容易塑型,這樣是正常的狀況嗎?還是出了什慢問題?
kingo    Re.    Edit    Del     3/31/2012 1:53:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個麵團會稍微黏手,很正常,但是應該還是可以揉成團狀的喔~
如果濕黏無法成團就不對了~

wendy姐姐 这个烤熟的时候中心应该有点湿润么?还是完全干了?
色々    Re.    Edit    Del     10/9/2008 8:56:39 AM

   色々    Edit    Del
我的出炉了 很酥表面 里边不是非常干 撕开以后不像图片中的效果哇...图片里好像很筋斗的面包师的

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
biscuit的口感不是筋道的喔~
它的口感應該是很鬆軟的,吃的時候需要配茶水才不會噎口。

今天试做了这个Biscuit, 味道很好!口感是很松软的。 请问Wendy, 做好的Biscuit是要放到冰箱里冷藏呢?还是像点心一样密封好常温保留就行了? 谢谢!
Helen    E-mail    Re.    Edit    Del     6/29/2008 8:50:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
假如室溫不是太高,可以密封之後常溫保存,但是兩天之內要吃完吧!?不然還是容易變質。
如果放冰箱冷藏,吃之前最好稍微用微波爐熱一下,因為裡面有奶油,熱過之後香味才會出來,口感也會恢復柔軟。

請問可以不加小蘇打粉嗎?
這樣buttermilk要改成牛奶嗎?
   Re.    Edit    Del     6/29/2008 8:29:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
小蘇打有膨脹效果,所以省略會影響發泡。
另外,泡打粉裡面也含小蘇打,所以建議還是用buttermilk比較能中和鹼味喔!!

請問,為什麼我烤出來的比司吉剝面圖是黃色的,好像油很多的樣子? 可是,你照片中的比司吉打開來是白色的,看起來很鬆的樣子?有什麼訣竅嗎?
JJ    E-mail    Re.    Edit    Del     5/21/2007 8:02:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的奶油是不是加熱融化了?
這裡用到的奶油,千萬不能融化成液態喔!!
一定要室溫軟化的才行,否則麵糰濕黏,就會失敗了。

Wendy, 你好

請問“將麵團移到案版上輕揉兩、三下使看不到麵粉顆粒即可”,由於麵糰移到案版上還是會有許多顆粒,是否不用全部揉碎也行呢?
另外,比司吉發的高度是不是很有限呢?
我自己試做過一次,發的高度不多,但還是很好吃喔!
謝謝妳的回答!

Carroe    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     4/21/2007 7:47:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的顆粒,是鬆鬆的、可以輕鬆按開的嗎?或者是比較硬、麵粉結塊的顆粒?
如果是鬆鬆的,應該多按幾下就能揉勻。假如是硬的顆粒,就要儘可能挑除,下次可以試著先把麵粉過篩一遍,就能篩掉粉粒。
我覺得比司吉的膨脹效果,和muffin有點像,是屬於氣孔比較小的、組織比較鬆卻緊密的。

請問比司吉的生麵團像餅乾一樣,先做好冰冰箱,要吃時在取出烤嗎?
fang    Re.    Edit    Del     4/4/2007 8:33:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以密封之後冷藏或是冷凍保存沒問題。
因為它是靠泡打粉膨脹的,所以冷藏不會影響效力。

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