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9723.

Maki 訪客回應 for 茶葉蛋	Re. Edit Del 11/4/2008 6:59:41 PM
我想問呢... 醬油即是 "匙油" 嗎?! 那用生抽還是老抽好呢?! thanks*

Wendy	Edit Del
生抽、老抽、醬油，這三種稍有不同喔～如果你是香港人，豉油應該就是我們說的醬油。生抽比一般的醬油顏色淡、且味道鹹。老抽正好相反，顏色濃重但味道比較不鹹。一般醬油介於兩者之間～

9722.

tinawah	URL E-mail Re. Edit Del 11/4/2008 6:54:23 PM
Hi Wendy, Thanks for the reply, I really appreciate very much. I enjoy your website very much.

Wendy	Edit Del
Thanks for stopping by!!^^

9721.

diana 訪客回應 for 鮮奶饅頭	E-mail Re. Edit Del 11/4/2008 6:53:54 PM
Wendy您好, 想用麵包機试做看看只是還有點疑問想請問妳, -是將老麵的1/3加入主麵糰嗎? -第二次發酵麵糰會變大嗎? 謝謝! 每次做麵食就覺得束手無策, 看大家做的很成功,也許可以再試一次吧!

Wendy	Edit Del
是的，做一份只需要1/3的老麵。第二次發酵的麵團會變大。如果不想做老麵，也可以試試站上的"肉包"食譜，那個是直接發酵法的。

9718.

Annie	E-mail Re. Edit Del 11/4/2008 6:51:02 PM
草莓鮮奶油蛋糕（戚風）recipe ,why 蛋白加入白醋或檸檬汁將蛋白打發?

Wendy	Edit Del
蛋白是鹼性的，加點酸性物質中和酸鹼，有助蛋白穩定，比較不易消泡。

9719.

Sarah 訪客回應 for 錫蘭奶茶	Re. Edit Del 11/4/2008 2:23:10 PM
請問Wendy會做港式奶茶嗎就是加奶水的那種... thanks~

Wendy	Edit Del
我沒去過香港，所以不確定喝過的算不算正宗，剛剛在網上找了一個討論串，你可以參考一下： http://zhidao.baidu.com/question/15371425.html?si=4
Sarah	Edit Del
thank you so much! I'll definitely try this recipe soon!

9720.

9717.

Annie	E-mail Re. Edit Del 11/3/2008 5:27:54 PM
蛋白打發加入砂糖蛋白加入白醋或檸檬汁 What is the difference ?

Wendy	Edit Del
加砂糖與加白醋/檸檬汁的目的是不同的～加砂糖可增加表面張力、有助打發蛋白，詳細說明請看字詞檢索： http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47 加白醋或是檸檬汁，是因為蛋白屬於鹼性，加入酸性物質可以酸鹼中和，使蛋白更穩定、不易消泡。

9716.

Celia 訪客回應 for 杏仁瓦片	E-mail Re. Edit Del 10/31/2008 7:50:08 AM
請問Wendy, 我才剛開始學做菜是否美國的烤箱溫度和台灣是不一樣呢? 我看楊桃食譜說烤170 度結果就失敗了來找你的網站才看到你是用350度麻煩你幫我解惑囉??!! 謝謝你!

Wendy	Edit Del
台灣習慣使用攝氏度，美國使用華氏度。如果你看我的食譜，通常會標示出對應的溫度單位：C代表攝氏度，F代表華氏度。如果350F就是華氏350度。你說的170度應該是攝氏～

9715.

昱荷訪客回應 for 棗泥餡	Re. Edit Del 10/31/2008 7:47:43 AM
Wendy: 請問一下，一定要用花生油嗎？還是任何炒菜的油類都可以呢？

Wendy	Edit Del
花生油的香氣是其他菜油沒有的，如果用其他菜油也能做出來，但是香味就不同囉～

9714.

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