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分類: 中式料理 -> 牛肉類

 

貴妃牛腩

材料: 
牛腩600g,洋蔥半個,胡蘿蔔2條,蒜末1小匙。
蔥2支,薑2片,酒1大匙。
太白粉半大匙,調稀備用。

調味料: 
蕃茄醬5大匙,酒1大匙,醬油1大匙,鹽1小匙,糖2大匙,清水5杯。

做法: 
1. 牛肉先整塊汆燙過,再用半鍋水加蔥2支、薑2片、酒1大匙煮熟。
2. 牛肉取出改刀切小塊,洋蔥切丁、胡蘿蔔切滾刀塊。
3. 用3大匙油炒香洋蔥丁和蒜末,放入蕃茄醬爆炒,然後加入牛腩與胡蘿蔔拌勻。加入酒、醬油、糖炒勻,淋入清水,加鹽燒開,改小火燒入味(約2小時)。
4. 肉塊與紅蘿蔔塊酥軟時,湯汁已稍乾,將太白粉調稀勾芡,炒勻至黏稠即可盛出。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:47371    (since 7/24/2004)   


請問Wendy,
做法1裡面的 蔥 2支、薑 2片、酒 1大匙煮熟牛肉後是不昰就不用了??
謝謝
Julie    Re.    Edit    Del     4/29/2010 9:04:50 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的~
或者也可以用這鍋煮過牛肉的湯汁來取代材料裡的清水5杯,用原湯來煮,會更有味喔!!^^

yummy dish!
安泥    E-mail    Re.    Edit    Del     2/26/2009 5:57:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
thank you!^^

is 蕃茄醬 ketchup? Thanks
Bunny    E-mail    Re.    Edit    Del     12/18/2008 9:29:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,番茄醬就是ketchup。

想请问Wendy,牛腩的英文怎么说?不要笑我啊~~
echo    Re.    Edit    Del     11/14/2008 7:46:57 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
beef flank或是beef brisket。
我買牛肉一般不看名字,直接看肉,拿來長時間燉煮的肉,最好要帶筋帶油花的,不要買瘦瘦無油的喔~^^

   echo    Edit    Del
恩,谢谢Wendy.
我wal-mart里卖猪,牛,鸡肉的地方找啊,找啊,好几个周末也没有看到呢,而且,想找个肥一点的,都没有,都是很瘦的牛肉,郁闷 : (
下次去中国店看看.

謝問wendy,
可否用金錢腱來代替牛腩
thanks
阿靜    Re.    Edit    Del     11/3/2008 8:56:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~
不過,腱子肉可能比較費火,要煮久一點喔~^^

昨天做了这道菜,全家都爱吃, 女儿说以后要再做哦:) 牛腩是我最喜欢的菜, 不过因为老公有时嫌肉太硬, 不爱吃, 以致于我不敢做太多的。 这道菜倒是不错, 肉炖得很酥软, 味道也很好, 有点西餐--罗宋汤的味道, 营养也很丰富! 谢谢,Wendy!
Helen    Re.    Edit    Del     4/16/2008 9:42:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~很高興你的家人喜歡~^^

煮出来的味道超级好吃,老公都说像在外面买的一样,呵呵!
carol    Re.    Edit    Del     1/27/2008 6:45:32 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵,很高興你們喜歡!!^^

我做的牛肉也好硬
好像在吃牛肉乾
是因為燉煮時間不夠常的關係嗎?
我燉半個小時而已
安全    Re.    Edit    Del     3/11/2007 8:24:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
半個小時應該是不夠的喔!!!
要燉出軟爛的牛肉,一定要小火慢燉,至少1~1.5小時才行~^^

好像还是高压锅好些的样子,只不过若是高压锅做的话,在高压锅压好之后最后再慢火收收汁,让牛肉更入味,不然的话,总觉得牛肉有些柴……
Han    Re.    Edit    Del     3/8/2007 8:57:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用高壓鍋會方便很多的~^^
不過,講究的話,還是小火慢燉是最理想的,火候這種東西還是要靠時間,和速成做出來仍然有差距喔!

Wendy,

昨試了這道菜,味到不錯,但牛肉好硬, 因為我沒有小火燒2小時. 因感覺燒2小時,很耗瓦斯,本以為加了嫩精可以使牛肉軟一些, 減少燒的時間, 結果還是不行.

有沒有捷徑能使肉快速軟化呢??
用大同電鍋去煮會不會比較快??

粉重要!! 謝謝!!
Stella    Re.    Edit    Del     3/5/2007 10:10:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
假如有高壓鍋,可以節省很多時間。
或者使用燜燒鍋也沒問題,能節省不少能源~

用大同電鍋,我覺得效能不會提高耶~因為同樣是加熱而已啊~:P

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