茶葉蛋

材料：　
雞蛋12個，紅茶茶包4個（或紅茶茶葉3大匙），中式桂皮3小片，八角5個，醬油3大匙，鹽2~3小匙。

工具：　
紗布袋1個或咖啡濾紙1張。

做法：　
1. 先用半鍋冷水放入雞蛋，煮至雞蛋半熟，撈出雞蛋。用筷子輕輕敲打蛋殼，使表面產生均勻裂紋。
2. 肉桂皮折成小碎塊，八角用刀略拍碎。將肉桂皮、八角放入紗布袋（如果用紅茶茶葉，就把茶葉一起放入）束緊開口，或是用咖啡濾紙包裹摺好。半鍋水燒開，放入紗布袋或濾紙包，加入醬油與鹽同煮，煮滾即放入雞蛋。*要嚐嚐看滷水味道夠不夠鹹，再斟酌鹽的用量。嚐起來略鹹即可，不要太鹹。
3. 滷水與雞蛋再次煮滾後改小火續煮30分鐘，撈出紗布袋，繼續用小火煮2小時，熄火。然後加蓋繼續浸泡過夜即可。

愛廚注：　
1. 滷水要蓋過所有雞蛋，以免入味與上色不均。
2. 如果用咖啡濾紙，就是像包藥包一樣包好，收口一定要摺好，以免鬆脫漏出。
3. 可以把紅茶替換成別的茶葉，味道也不錯。用茶葉會比用茶包更香一點。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/8/2002
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