奶油酥餅 Shortbread Cookies

材料：　（直徑5.5公分圓片，約50片）
無鹽奶油（unsalted butter）340g（3條），砂糖230g（1杯），香草精1小匙。
中筋麵粉（all-purpose）600g（3杯半），鹽1/4小匙。
苦甜巧克力bitter-sweet chocolate 100g，黑巧克力dark chocolate 100g。
**另需砂糖約2大匙裝飾餅乾表面。

做法：　
1. 奶油室溫回軟。混合麵粉與鹽，過篩備用。將巧克力切碎或用食物調理機打碎備用。
2. 大盆中放入奶油、糖與香草精，攪拌均勻（只要拌勻即可，不需要打發）。倒入麵粉與鹽，以橡皮刀壓拌成團狀（勿過度攪拌）。
3. 案板上灑少許麵粉，放上麵團，整成圓形厚片後，用保鮮膜包好，移入冰箱冷藏30分鐘。
4. 預熱烤箱至350 F/ 180 C。取出麵團，擀成1.2公分厚片（約半吋），以餅乾壓模壓切成形（附圖A），排放烤盤上，在表面灑一層砂糖，放進烤箱烘烤22分鐘至邊緣稍微上色即可，出爐待涼。
5. 將巧克力碎片放進大碗中，然後把碗放進一鍋滾水裡，隔水加熱溶化巧克力碎片，邊加熱邊攪拌，感覺一半的碎片開始溶化即可取出（勿加熱太久），繼續攪拌，碗裡的餘熱會溶化剩下的巧克力，全部溶化之後，繼續攪拌直到巧克力漿滑順且表面發亮（附圖B）。
6. 擠花袋填入巧克力漿，在餅乾表面擠出想要的花樣，等巧克力降溫定型即可裝盒保存。

參考來源：　 Shortbread Cookies

愛廚注：　
1. 溶化巧克力的時候要注意切勿過度加熱，只要能把巧克力溶化成可流動的液態即可。在降溫的過程中不斷攪拌有助穩定巧克力特性，讓成品表面光亮美觀。假如氣溫偏高，可以把裝飾好的餅乾放進冰箱冷藏來幫助巧克力降溫、變硬定型。
2. 這種奶油酥餅的特色就是濃香的奶油味，口感很札實。我覺得餅乾本身甜度適中，所以可用巧克力的甜度來調整口味。比如說，使用semi-sweet chocolate巧克力做裝飾，吃起來就會比較甜，如果還想更甜一點，可以將餅乾沾裹一層巧克力漿。總之，口味可以自由變化，以巧克力漿的種類和裝飾用量來決定整體甜度。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　3/19/2010
瀏覽：42420