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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

奶油酥餅 Shortbread Cookies

材料: (直徑5.5公分圓片,約50片)
無鹽奶油(unsalted butter)340g(3條),砂糖230g(1杯),香草精1小匙。
中筋麵粉(all-purpose)600g(3杯半),鹽1/4小匙。
苦甜巧克力bitter-sweet chocolate 100g,黑巧克力dark chocolate 100g。
**另需砂糖約2大匙裝飾餅乾表面。

做法: 
1. 奶油室溫回軟。混合麵粉與鹽,過篩備用。將巧克力切碎或用食物調理機打碎備用。
2. 大盆中放入奶油、糖與香草精,攪拌均勻(只要拌勻即可,不需要打發)。倒入麵粉與鹽,以橡皮刀壓拌成團狀(勿過度攪拌)。
3. 案板上灑少許麵粉,放上麵團,整成圓形厚片後,用保鮮膜包好,移入冰箱冷藏30分鐘。
4. 預熱烤箱至350 F/ 180 C。取出麵團,擀成1.2公分厚片(約半吋),以餅乾壓模壓切成形(附圖A),排放烤盤上,在表面灑一層砂糖,放進烤箱烘烤22分鐘至邊緣稍微上色即可,出爐待涼。
5. 將巧克力碎片放進大碗中,然後把碗放進一鍋滾水裡,隔水加熱溶化巧克力碎片,邊加熱邊攪拌,感覺一半的碎片開始溶化即可取出(勿加熱太久),繼續攪拌,碗裡的餘熱會溶化剩下的巧克力,全部溶化之後,繼續攪拌直到巧克力漿滑順且表面發亮(附圖B)。
6. 擠花袋填入巧克力漿,在餅乾表面擠出想要的花樣,等巧克力降溫定型即可裝盒保存。

參考來源:  Shortbread Cookies

愛廚注: 
1. 溶化巧克力的時候要注意切勿過度加熱,只要能把巧克力溶化成可流動的液態即可。在降溫的過程中不斷攪拌有助穩定巧克力特性,讓成品表面光亮美觀。假如氣溫偏高,可以把裝飾好的餅乾放進冰箱冷藏來幫助巧克力降溫、變硬定型。
2. 這種奶油酥餅的特色就是濃香的奶油味,口感很札實。我覺得餅乾本身甜度適中,所以可用巧克力的甜度來調整口味。比如說,使用semi-sweet chocolate巧克力做裝飾,吃起來就會比較甜,如果還想更甜一點,可以將餅乾沾裹一層巧克力漿。總之,口味可以自由變化,以巧克力漿的種類和裝飾用量來決定整體甜度。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 3/19/2010
瀏覽:38100   


我把100克的麵粉換成可可粉,結果很好吃~也不會太甜^^

請問Wendy
把奶油.糖混合那步驟是要完全拌到沒糖顆粒為止嗎?那時我怕拌太久奶油會打發所以在有糖顆粒就加麵粉了
是有成團可是來是有一點散散的
Tina    Re.    Edit    Del     8/6/2010 10:43:51 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可可粉不含糖,所以是不會增加甜味的。
謝謝分享製作心得,做成巧克力口味一定很好吃!!^^

麵糰有點散,可能是因為把麵粉換成可可粉的關係... 麵粉有黏性,可可粉沒有,所以就會這樣喔~^^

嗨,我很喜歡這類酥餅但沒試過自己做...外面賣的又很貴但很好吃因為奶味很夠 如果想要奶味重一點需要加什麼嗎?
Carine    E-mail    Re.    Edit    Del     7/8/2010 3:16:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果想要強調乳香味,可以把部分麵粉換成奶精粉(粉末狀coffee creamer,拿來調咖啡用的那種植物性奶精粉)。

   Carine    Edit    Del
谢谢!周末再试看...成品跟外面买的像吗?我吃过的是英格兰出产的,味道非常好。。。奶味很够...如果可以做到有五十巴仙像我就足够了..

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道你做出滿意的成品了嗎?期待你的分享喔~^^

   Carine    E-mail    Edit    Del
昨天試做了這個酥餅食譜...用了1/3的奶粉代替中粉...攪拌後的麵團顯得有點散散...但還是可以勉強成團只是需要多揉幾下...放進烤箱烤了十五分鐘然後將烤盤轉個方向繼續烤多大概6分鐘左右就出爐了.放涼後拿一塊來試,感覺里面有點軟...之後等第二盤出爐後利用剩餘的余溫放了15分鐘...不知道是不是因為這樣所以成品就變硬了....:( 好失望! 想請問這個食譜的成品失應該硬的嗎?味道是很不錯可惜 ...有點像石頭!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
1/3的比例好像太高了喔~
奶精粉畢竟不是麵粉,兩者性質不同,所以我覺得替換大約1~2大匙就差不多了,奶精粉的奶香味很足,也應該不需要加很多的。很抱歉之前沒有說清楚~>_<

谢谢WENDYJJ.这个我做了.里面加了芝麻,好好吃哦.食谱保留:)下次要切些小动物出来:):)
katy2013    Re.    Edit    Del     6/21/2010 1:58:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝katy喜歡~^^
期待你的動物造型餅乾喔!!:D

哇~看的我口水直流。明天馬上來做做看~!
Alice    Re.    Edit    Del     4/29/2010 8:35:06 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望你也會喜歡喔~^^

你好Wendy,
我昨天試做了, 不知道是什麼原來, 成不了團狀.碎碎的, 請問是什麼問題啊? 謝謝 Wendy.
yana    Re.    Edit    Del     4/7/2010 11:42:57 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
麵團本來就不是很濕軟的那種,但是用手按壓應該要能壓成團塊狀。
如果完全不能壓成團,那就可能有問題... 記得奶油一定要室溫回軟才行的喔!!

为什么我的巧克力融化后,就没法再回到原来的硬度呢?总是会有点黏黏的粘手指。
xipi    Re.    Edit    Del     4/1/2010 9:25:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
只要放進冰箱冷藏幾分鐘就可以定型啦~^^

   xipi    Edit    Del
谢谢wendy。放冰箱没用啊。刚拿出来的时候是硬的,但只要放在室温里就又粘了。有没有可能恢复到把巧克力融化前那种在室温里也不会粘手的状态呢?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
溶化巧克力的時候,是否溫度太高?
有沒有確實按照我寫的步驟:加熱到一半巧克力開始溶化就取出來、停止加熱,然後利用餘熱攪拌溶化剩下的巧克力碎片?
巧克力對溫度很敏感,所以如果溫度太高(過度加熱),就會破壞巧克力的組織而影響它的凝固效果喔~

我們加熱巧克力的目的,只是改變它的狀態,讓它變成可塑型的流動狀態,所以只要能溶化即可,溫度儘量控制得越低越好。

調溫得當的巧克力,表面會有亮亮的光澤,像附圖B那樣~

   xipi    Edit    Del
谢谢你wendy. 这周末我再试一下。

看起来好好吃啊,我要吃我要吃(呜呜呜,我家少爷过敏,我只能望图止馋了)
radish    Re.    Edit    Del     3/25/2010 5:57:03 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
等你家少爺斷奶了,就可以胡吃海喝啦~^^
我也盼著那天快點到來呢~嘿嘿~:P

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