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xipi      4/1/2010 9:25:15 PM

为什么我的巧克力融化后,就没法再回到原来的硬度呢?总是会有点黏黏的粘手指。


  Wendy     

只要放進冰箱冷藏幾分鐘就可以定型啦~^^


  xipi     

谢谢wendy。放冰箱没用啊。刚拿出来的时候是硬的,但只要放在室温里就又粘了。有没有可能恢复到把巧克力融化前那种在室温里也不会粘手的状态呢?


  Wendy     

溶化巧克力的時候,是否溫度太高?
有沒有確實按照我寫的步驟:加熱到一半巧克力開始溶化就取出來、停止加熱,然後利用餘熱攪拌溶化剩下的巧克力碎片?
巧克力對溫度很敏感,所以如果溫度太高(過度加熱),就會破壞巧克力的組織而影響它的凝固效果喔~

我們加熱巧克力的目的,只是改變它的狀態,讓它變成可塑型的流動狀態,所以只要能溶化即可,溫度儘量控制得越低越好。

調溫得當的巧克力,表面會有亮亮的光澤,像附圖B那樣~


  xipi     

谢谢你wendy. 这周末我再试一下。

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