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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

起司麥芬 Cheese Muffin

材料: (約6~7個)
低筋麵粉(cake flour)100g,泡打粉(baking powder) 1小匙,蛋1個,無鹽奶油 50g,糖60g,牛奶(milk) 60ml,奶油乳酪(cream cheese)100g。

工具: 
麵粉篩,電動攪拌器,muffin紙杯與烤盤。

做法: 
1. 將奶油與cream cheese提早自冰箱取出放置室溫回軟,蛋也取出靜置回溫。低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用。蛋打入小碗中,打散成蛋汁。預熱烤箱180 C/ 350 F。
2. 把cream cheese放在攪拌盆中,打至呈乳霜狀,加入奶油一起打發,再加入糖,攪打至糖溶解。分數次加入蛋汁充分打勻,然後倒入牛奶拌勻。
3. 用橡皮刀把低粉與泡打粉輕輕拌入,看不見粉粒即可。將麵糊舀入紙杯中,約八分滿,移入烤箱烘烤約25分鐘即可。

愛廚注: 
這個muffin因為是用低筋麵粉做的,所以口感很鬆軟,比較接近一般的蛋糕組織,比傳統的muffin更好吃。不過,因為用的是奶油,不是液態植物油,所以要加熱過後會更香、更美味喔!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 3/9/2006
瀏覽:109513   


乳酪和奶油我都有回温,但我也覺的烤出來不是鬆鬆的口感,就裡面有點濕濕的感覺,一開始我以為沒烤熟,但應該有熟,因為其實還滿好吃的,我的裡面是有點濕濕的但不會油,這是為什麼呢?
meiya    Re.    Edit    Del     4/25/2013 7:56:55 AM

奶油可以用黄油代替吗???谢谢
咪咪    E-mail    Re.    Edit    Del     10/22/2012 12:50:21 PM

您好!刚才做了这MUFFIN. 烤的時候會膨脹得很高,這樣冷卻就會回縮, 里面有点湿 (我没有把打发鸡蛋).请问为什么会这样.
Elaine    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:55:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果烤的蛋糕突然膨脹很高,降溫後回縮厲害,有可能是烤溫偏高了。建議可以買個烤箱溫度計回來使用,這樣能比較清楚掌握溫度。^^

想问下:“這個食譜不需要把雞蛋打發喔~只要打散成蛋汁即可。”是什么意思?我的也是放冷了就塌哦。。
May    E-mail    Re.    Edit    Del     9/13/2010 6:49:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
意思就是,把蛋黃蛋白從蛋殼裡扣出後,只需要用筷子或是打蛋器將蛋黃蛋白打勻即可。不需要打雞蛋打出泡沫來。
如果把雞蛋打發了,加上泡打粉的膨脹作用,烤的時候會膨脹得很高,這樣冷卻就會回縮的更厲害了。

   May    E-mail    Edit    Del
哦。。好的。。今晚我再试一试,谢谢你那么详细的解说哦。。

你好,我想請問一下,如果家中沒有烤箱的話應該怎麼辦~~~???我很喜歡做蛋糕,但礙於..沒烤箱無法控制溫度,可以用微波爐代替嗎?謝謝!
Vicky    Re.    Edit    Del     8/2/2010 7:01:13 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很抱歉,我沒有用微波爐做過蛋糕喔~
站上唯一不用烤箱做的蛋糕是"鹹蛋糕",食譜請看:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=358

你好。。我是新手。。做了两次。。但我的muffin 里面是硬硬的,很结实,是因为之前打不够久吗?
   E-mail    Re.    Edit    Del     8/2/2010 6:50:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的cream cheese和奶油是否提早從冰箱取出放置室溫回軟了呢?這個步驟很重要的喔~^^

你好,我是新手,昨天尝试了这款蛋糕,但是,我用的是一般的面粉,结果是上皮有脆,里面有点湿(未放凉时),外皮有点焦,有点油。。。闻起来很香,放凉了后,口感/里面柔软,前几口很好吃。。接着就味道很苦。。。有点像面粉不熟的苦涩味道。。。。
不知道是什么原因,是温度过高吗(我先预热烤炉10mins,然后才放进muffins,用180度,烤30mins)。。。。还是必须用低筋面粉?
另外想请问:我是用stand mixer的,所以 在 **倒入牛奶搅拌混合均匀后,搅拌片刻至混合均匀**这步骤是用电动搅拌器 OR 手动?有差吗?還有我的烤箱是有分上下火的~ 我都全開~ 然後muffin放中層烤~ 這樣是否離上火太近而導致表層脆脆的呢? 不知道是哪個環節出了錯呢 ? 謝謝您^^
Gladys Loo    URL    Re.    Edit    Del     2/5/2010 3:30:26 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問你用的是什麼樣的烤箱?如果烤箱比較小,受熱會比較不均勻。
做法2.要用電動攪拌器打,其他步驟都不需要,特別是最後拌入麵粉與泡打粉的步驟,最好能用橡皮刀輕拌。
預熱烤箱是正確的,除非特別說明,一般製作糕點都是要預熱烤箱的喔~^^

   Gladys Loo    URL    Edit    Del
你好Wendy!我的烤箱是ELBA Electric Oven 35L。我又再尝试做,这次我用CAKE FLOUR,味道对了。但是放凉了后却塌了,为什么呢?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是否打發雞蛋了呢?
這個食譜不需要把雞蛋打發喔~只要打散成蛋汁即可。

   Gladys Loo    URL    Edit    Del
谢谢你的提醒, 我会再尝试的。

你好~~我想請問
配方裡的奶油乳酪可以用市面販售的優格代替嗎?
如果可以的話還要多加糖的份量嗎??
   Re.    Edit    Del     1/7/2010 7:22:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
應該不行吧~ yogurt和cheese是兩種不同的東西,不只味道不同,口感質地也不同喔~

嘿嘿,我剛剛試做了雙倍分量的,我是用36個裝的MUFFIN模做的。第一輪的有點小遺憾,就是太快拿出來,MUFFINS都塌下去了,不過很軟,起司的味道很香,愛死了~~ 而且這個的做法超簡單的
謝謝唷~~
Natasha    E-mail    Re.    Edit    Del     8/3/2009 12:10:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^
謝謝你的留言,很高興你喜歡喔~:D

一樣用這種紙模,外面可以不要用鐵杯或muffin烤盤嗎?可以用一半奶油.一半沙拉油嗎? 可以把蛋打發嗎?
cindy    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     7/24/2009 8:58:58 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
muffin的紙模沒有支撐力,假如不墊在金屬模裡,就無法成形,紙模會攤平而使麵糊流出。
把奶油換成沙拉油我沒試過,應該沒問題吧!?
雞蛋不要打發~這是muffin和蛋糕不同之處... muffin是靠BP膨脹的,而且麵糊不能過度攪拌。


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