巧克力鮮奶油蛋糕（戚風）

材料A：（9吋）
蛋5個（每個連殼重約65~70g），低筋麵粉（cake flour）110g，砂糖120g，可可粉（cocoa powder）3大匙，牛奶5大匙，沙拉油（蔬菜油）5大匙，泡打粉 1小匙，蘭姆酒或水果酒1大匙（可省略，也可放點兩滴香草精取代），白醋或塔塔粉 1小匙。

材料B： 鮮奶油（heavy cream） 2杯，糖粉（icing sugar）120 ml，可可粉2大匙，熱水2大匙。

工具：　
9吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，篩子。*如果使用不沾烤模，還需使用鋁箔紙。

做法：　
1. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。將蛋黃打勻，加入砂糖70g、牛奶、沙拉油及蘭姆酒，攪拌均勻備用。
2. 混和低筋麵粉、可可粉3大匙與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。
3. 蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動攪拌器打發，砂糖50g分三次加入，繼續打至中性發泡。
4. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。
5. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆，然後馬上反轉倒扣在架子上待涼，涼了之後脫模。裁出一張心型紙片，放在蛋糕上然後用刀照著輪廓切出心型，並用刀橫切成兩層蛋糕片。請參考附圖A與附圖B。
6. 可可粉2大匙加熱水2大匙攪拌成巧克力醬，待涼。用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油（盆底墊冰塊與鹽水保持低溫），放入糖粉繼續打至硬挺，倒入巧克力醬拌勻。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油，放上頂層蛋糕片，然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部，塗抹均勻之後，再抹平、擠花裝飾即可。

愛廚注：　
1. 如果使用不沾烤模，可以在邊緣墊一層鋁箔紙（foil）圍邊，這樣也能達到一般烤盤的效果。我沒有一般脫底烤盤，所以就是這樣烤的，但是底部不用墊紙，否則倒扣時會掉出來。
2. 蛋糕裝飾的方式請自行斟酌。這是送給老公的情人節蛋糕，也是Wendy第一次操刀製作的裝飾蛋糕，做的不好，請多包涵~~^^
3. 因為我們家不愛吃太甜的巧克力，所以這個蛋糕不是很甜，可以不用再減糖量。蛋糕體有香濃的巧克力味卻不甜膩，鮮奶油部分也很好吃，即使不愛吃甜食的朋友也會喜歡的喔!!
4. 精華區相關文章：
戚風蛋糕回縮原因分析
戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　2/15/2004
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