塔塔粉
烘焙材料行可以買到。

 塔塔粉

 Cream of Tar Tar
美國：
大型美式超市有售。通常是小的塑膠圓罐包裝，名字叫Cream of Tar Tar。放在Spices貨架上，在瓶瓶罐罐香料產品旁邊。

 crème de tartre

 酒石英、ケレモル
（感謝網友Aya補充)

綜合說明：　
為白色酸性粉末，多在打蛋白時添加，使蛋白泡沫潔白堅硬。常在製作蛋糕時，用以中和蛋白鹼性，幫助穩定蛋白。可以用檸檬汁、柳橙汁、白醋等酸性食材取代。

補充：
塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發後才能添加大量的其他配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部份的麵糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。

一、塔塔粉的功能
　　 1、中和蛋白的鹼性；
　　 2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
　　 3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

二、塔塔粉的添加量和添加方法
　　添加量是全蛋的0.6-1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
from: 蛋糕原料學

建檔日期：　1/20/2005
瀏覽：46417    (since 2005-2-1)