戚風蛋糕捲

材料：　（捲好長度為15吋）
蛋4個，糖80g，牛奶（milk） 50 ml，沙拉油3大匙，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉（cake flour）80g，泡打粉 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。
夾餡：液態鮮奶油（heavy cream）1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁約半杯。

工具：　
10x15吋長方淺烤盤(26x38.5 cm)，烤盤紙2張，電動攪拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落，如附圖C）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態，拌入草莓丁備用。準備好一個冷卻架，上面鋪好一張烤盤紙（B），蛋糕出爐後，立刻倒扣在烤盤紙（B）上，靜置25分鐘待涼，冷卻之後撕掉蛋糕底紙（A:原來鋪烤盤用的那張），將蛋糕底紙（A）乾淨的那面朝上放好，將蛋糕片整個翻過來倒扣在底紙（A）上，然後再撕掉烤盤紙（B）丟棄不用。蛋糕表面抹上一層鮮奶油夾餡（最遠的末端要保留約1吋長不塗鮮奶油，這樣收口處才不會有鮮奶油溢出），以15吋長的那端開始捲起，這時可以用下方的烤盤紙（A）輔助收捲，還可以用桿麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以烤紙（A）包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。

參考來源：　 戚風蛋糕捲 by 喵嗚子

愛廚注：　
1. 這個配方如果不做成蛋糕捲，也可以改用8吋圓模來烤，兩者份量差不多。
2. 精華區相關文章：戚風蛋糕回縮原因分析。
3. 記得要用筆直的那種擀麵杖（做麵條用的），才能捲得線條漂亮喔!!^^
4. 詳細操作過程，請參考Wendy拍攝的影片：土豆網或是YouTube

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　3/16/2006
修改日期：　9/15/2010
瀏覽：259291