胡蘿蔔杯子蛋糕（冰淇淋造型）

材料：　（15~20個）
中筋麵粉（all-purpose）340g（2杯，壓實並刮平表面），砂糖225g（1杯），胡蘿蔔絲330g（去皮後淨重，約3杯），泡打粉（baking powder） 1小匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙，沙拉油1杯，蛋4個。
冰淇淋杯15~20個。（因為易碎，建議多買一些備用）

工具：　
刨絲板或是食物調理機food processor，電動手提攪拌器hand mixer，橡皮刀spatula。

做法：　
1. 把胡蘿蔔洗淨拭乾，切掉頂端不用，然後用刨絲板或是食物調理機刨成細絲（如圖A），約需要3杯（淨重330g）。混合麵粉、泡打粉、肉桂粉，過篩備用。烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 在攪拌盆裡打發4顆蛋，直到能夠提起攪拌頭並用滴落的蛋糊在表面寫字（請參考全蛋打發的照片）。分數次加入糖繼續攪打，然後加入沙拉油打勻。
3. 將粉類倒入蛋糊中，用攪拌器低速打約10秒至充分混合。
4. 加入胡蘿蔔絲，用橡皮刀拌勻即可。（如附圖B）
5. 用湯匙把麵糊舀入冰淇淋杯裡（如附圖C），擺在烤盤上，放進烤箱烘烤約25~30分鐘。用一根竹籤插入蛋糕體，只要沒有麵糊沾黏即可出爐。待涼，以糖霜裝飾即可。

參考來源：　 Carrot Cake Cupcake Recipe

愛廚注：　
1. 因為這裡用的是冰淇淋杯，傳熱效果不如金屬烤模，所以烘烤時間較長。假如使用一般muffin金屬烤模，大約只需要烤20~25分鐘。我買的是Jumbo的冰淇淋杯，容量比較大一點，可做15個；如果用普通尺寸的大約可做20個。
2. 沙拉油就是指液態的植物油，任何種類的植物油都可使用。雖然附上食材使用量杯測量體積的操作對照，但是建議還是以重量為主，以免因量杯裡的麵粉是否壓緊而造成測量誤差。
3. 我在杯子蛋糕上擠了一層奶油糖霜，配方請參考：起司奶油糖霜。
4. 此配方已經減過糖，我覺得不是很甜，搭配起司奶油糖霜一起吃，味道剛剛好。
5. 這是我幫小魚5歲慶生會做的蛋糕，所以除了奶油糖霜，還擠了一些蛋白糖霜的彩色小花做裝飾。用冰淇淋杯做容器，對於小朋友非常合適，吃起來好玩有趣，吃完後也不用收拾包裝，因為冰淇淋杯都是可食用的，假如家裡有小朋友的party，建議嚐試看看喔!!^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　3/18/2008
瀏覽：53256