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6740.

Emma 訪客回應 for 藍莓Muffin	E-mail Re. Edit Del 12/16/2006 9:38:27 PM
Wendy, 今天我做这个Muffin，最后混合材料A和B的时候，出来的面团好粘，不像你图有点流动状，怎么回事呢？是不是我的面粉多了呢？但是我就用了2杯啊…… Emma

Wendy	Edit Del
拌好的麵糰是很濃稠的糊狀，要流動也有點困難~我是用湯匙舀到紙模裡的。^^

6738.

amyy	E-mail Re. Edit Del 12/16/2006 9:36:01 PM
希望你喜欢. http://club.backchina.com/main/viewthread.php?tid=444050&extra=page%3D1

Wendy	Edit Del
謝謝你的分享~^^ 你也喜歡喝咖啡嗎？有機會大家一起交流花式咖啡的做法~:D

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小小訪客回應 for 蜂巢芋角	Re. Edit Del 12/16/2006 9:34:29 PM
Wendy 妳好，妳做的蜂巢芋角好漂亮哦! 想趁著明天休息買材料來做做看，讀了妳的食譜之後有一個小問題，想請問，芋角的表皮需要沾"麵包粉類"的東西炸嗎?還是自然的芋泥遇油炸就會呈現出蜂巢狀? 現在的季節產的芋頭，做出來的芋角會好吃嗎? 還有，我覺得這項新功能(訪客回應)很貼心。

Wendy	Edit Del
芋角皮的蜂巢結構，就是加入芋頭會自然產生的效果，不需要沾裹任何粉類喔~^^ 芋頭的產季在7~10月左右，其他時候也能買到，但是價錢較貴~ 至於芋頭的品質，我覺得和季節的關係並不是很直接，好像同一批芋頭裡，就有含水量多寡的區別了。一般來說，製作芋頭類的點心，會選擇含水量較少的芋頭來做，這樣口感粉粉的，做出來的點心比較好吃，特別是像芋角這種點心，需要把芋頭蒸熟壓碎之後加入粉類製作，如果芋頭含水量低，就比較容易壓成粉末狀，會容易操作些。因此，買芋頭的時候要掂掂看，感覺塊頭大、重量輕的，才是含水量低的。很高興你喜歡這個回應功能喔~^^

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小小訪客回應 for 台式蛋塔	Re. Edit Del 12/16/2006 9:27:00 PM
Wendy妳好，想請教妳，我在烤蛋塔時會發現，蛋塔餡會鼓起，有時還會像"火山爆發"一樣，等烤熟後放涼，蛋塔餡不但塌陷，還有裂痕，不曉得是不是有什麼步驟我疏忽了。謝謝.....

Wendy	Edit Del
像你說的這種情形，應該是烤溫偏高造成的~ 如果不確定你的烤箱溫度是否準確，可以買個簡便的彈簧型烤箱溫度計來用。不然就是中途打開烤箱釋放一些熱氣降溫。或者適度調降烤溫也可以~^^

6726.

jj	Re. Edit Del 12/16/2006 9:24:32 PM
請問像蛋黃酥這類的酥皮點心.可以做完後放冷凍.等要吃時再烤嗎?不知道會不會冷凍放久了之後再烤皮就不酥了呢?謝謝你唷^^

Wendy	Edit Del
我覺得冷凍保存是沒有問題的~^^ 甚至是烤好之後冷凍保存，也都可以。坊間很多糕餅店就是這樣啊~ 事先烤好然後密封包裝冷凍起來，等中秋節前才退冰拿出來賣~ 不然哪有辦法在短短幾天之內烤出那麼多蛋黃酥和月餅出來賣？:P （這裡說的是大量生產的餅家~)
IO	Edit Del
原來是這樣嗎（吃驚）！那我吃到的是不是都是好幾個月前做的東西…… 比較好奇的是生的冷凍以後拿出來烤，烤溫跟之前一樣嗎？那會不會烤半天都不熟呢@@？再次謝謝Wendy的熱心回覆:D
Wendy	Edit Del
我沒有試過，但是我猜，應該可以把生的冷凍半成品先拿到冷藏室回溫到變軟了，再放進烤箱烤，這樣時間應該就差不多了~ 像我們這邊超市賣的月餅、蛋黃酥，都是冷凍包裝的，明顯就是解凍之後拿出來賣的~ 沒辦法，想吃國內的點心，就得要妥協一點啦~:P

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小蓉訪客回應 for 維也納巧克力奶油酥餅　Viennese Chocolate Sablé	Re. Edit Del 12/15/2006 2:13:41 PM
蛋白是指打至什麼狀態下呢？濕性發泡？乾性發泡？還是輕輕打至起泡？麻煩您解答囉！

Wendy	Edit Del
蛋白不用打發喔~ 就是像做法裡說的： "加入蛋白打勻（混合均勻即可，勿過度攪拌）" 蛋白不用事先打發，就是直接把蛋白舀入，然後攪打均勻即可，勿過度攪拌!!^^

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璐璐訪客回應 for 泡芙與卡士達醬	Re. Edit Del 12/15/2006 2:13:26 PM
总是喜欢看你写的食谱，因为只要耐心照做，多半都可以成功，呵呵，谢谢爱厨JJ！

Wendy	Edit Del
謝謝你喜歡這些食譜~ 更謝謝你的回應喔!!^^

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Amy_tst 訪客回應 for 比司吉 Biscuits	Re. Edit Del 12/15/2006 2:09:15 PM
請問wendy這邊的中筋麵粉跟無鹽奶油大約的重量約是多少呢？！可以麻煩您跟我說一下嗎？！真的很謝謝您喔！！

Wendy	Edit Del
做這個比司吉的時候，麵粉有點誤差是沒有關係的。量的時候不要用力按壓，用直觀的方式舀一杯出來即可。（寫這個食譜的時候，正好那陣子有網友反應希望我改用體積寫食譜，所以這個是用體積紀錄的，下次如果我重做，會把重量補充進來~）至於奶油，一條的重量是113g，大約是半杯（120 ml）。

6730.

Amy_tst 訪客回應 for 奶油餐包	Re. Edit Del 12/15/2006 2:05:36 PM
請問一下如果沒有麵包機或是攪拌機要怎樣揉麵團呢可以麻煩您教我一下嗎？？謝謝！！

Wendy	Edit Del
沒有機器的話，當然就用手揉囉~ 放在揉麵盆裡，用掌心反覆摺起、壓揉的動作，直到麵糰產生筋度。用手揉會比較費力與耗時，所以如果能用機器代勞就會方便很多喔!!

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