Dear Aerius,
since the supreme sponge flour contains baking powder, you may need to adjust the amount of baking powder in the recipe.
eg.you can use the supreme sponge flour without adding any baking powder to see if you are satisfy with the cake. Because i have experienced that the cake was not as high as i expected. if that is the case, you may add 1/4tsp baking powder to the recipe next time.
please also see the link below for reference:
Pauling E-mail Re. Edit Del 4/29/2007 12:00:36 PM
Wendy, 您好。
我是初哥。看了你的食谱，好想尝试。可是，却遇到了一个问题。
我在英国几间大型超市都找不到soft flour, weak flour,或cakeflour.(低粉）。
反而，我找到了self raising flour,其protein含量是8.9g per 100g. 包装上写着，prefect f
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Wendy Edit Del
如果買不到低筋麵粉，可以按比例在中筋麵粉裡加入corn starch來降低筋性。
如果用的是說明裡提到的Supreme Sponge Flour/自發低筋粉，要注意這是含有泡打粉的低筋粉，所以用來製作戚風蛋糕時，就要省略或是酌減食譜配方裡的泡打粉用量。
站上的字詞檢索功能，有一篇關於低筋麵粉的說明，請參考：
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http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=1 英國：（感謝網友青果提供）
Supreme
Sponge Flour是自發低筋粉（含有泡打粉助發，與一般低筋麵粉不同），由精選的小麥製成，可比一般麵粉吸收更多水分與糖，因此適合製作海綿等組織綿軟的蛋糕。Morrisons超市有售，每包1kg，價錢大約是￡1.12（英鎊）。
綜合說明：
相對於中筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，大約含量是：每30g麵粉含有2g的蛋白質。如果包裝袋上沒有特別註明低筋麵粉，可以查看包裝上的營養成分表，通常就能判斷該麵粉的筋度高低。
因為蛋白質含量低，所以產生的筋度也較小，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
假如不易取得，可以用80%中筋麵粉與20%玉米澱粉（Corn Starch）混和來取代低筋麵粉
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Wendy
青果
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