酸菜燉粉條

材料：　
酸白菜（淨重）450g，帶皮五花肉450g，粉條（約250g）或粉絲（冬粉）4小把，約150g，水9 杯，薑3片，糖1大匙，鹽1大匙，麻油半大匙，蔥花適量，蒜泥醬油適量。

做法：　
1. 大鍋中倒入水9杯，五花肉稍冰硬、切成大薄片，放入鍋中，與薑片同煮至水滾沸，轉小火，撈除表面浮沫，加入糖，續煮約40分鐘至五花肉片軟爛。粉條泡溫水至變軟備用，如果用粉絲，要用剪刀將每一小把粉絲從對摺處剪開成兩半才不會太長。
2. 酸白菜不用擠汁，只要撈出即可，切成絲狀，放入鍋中煮至再度沸騰，加入粉條同煮約10分鐘至熟軟，加入鹽與麻油拌勻，灑上蔥花即可供食。
3. 食用時可附上一小碟蒜泥醬油沾食五花肉片。

愛廚注：　
1. 這是一道東北家常菜，酸而爽口的酸白菜，搭配煮軟的五花肉，是樸實中透著美味的佳餚，沒嚐過的朋友不妨試試。
2. 海外的朋友如果買不到東北酸白菜，可以自己DIY，作法請參考站上食譜：自製酸白菜，或者也可用市售的德國酸菜Sauerkraut代替，雖然不是用大白菜而是高麗菜（捲心菜）醃的，但是味道差不多喔。德國酸菜的照片請參考附圖A.。假如把酸菜的湯水一起下鍋，味道會比較酸，但如果把湯汁都擠乾又會不夠酸，所以這要視個人喜好決定，喜歡吃酸一點的就放些湯汁入鍋。
3. 五花肉要切薄一點比較好吃，沾蒜泥醬油就像吃蒜泥白肉一樣，味道也很不錯。建議使用粉條（紅薯粉條），耐燉、口感也有彈性，如果沒有只好用一般粉絲代替。粉條的照片請參考附圖B.。
4. 麻油=sesame oil，也就是大陸朋友常說的香油。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　8/22/2004
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