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Yin 訪客回應 for 栗子蛋糕（戚風）	Re. Edit Del 1/6/2008 9:36:50 PM
Wendy, 有一个问题想请教一下. 我想学做你的蛋糕, 主要是轻乳酪和戚风. 我现在有一个non-stick的Baker's secriet8吋的固定盘, 高度是3.6cm , 太浅.我今天看到Wilton's 8吋的 Performance Pan , 固定盘,高度分别是5cm (2 in)和7.6cm(3 in)的, .Link : http://www.wilton.com/store/site/department.cfm?id=44EBFC4A-475A-BAC0-57741EB15787F45B&fid=81EC0EF3-475A-BAC0-59561701A1A6A3A4( 美国东东真便宜呀, 8*2 in 我们这可要 CAD 11.99:(可不可以给我一个建议, 如果想照你的receipt做蛋糕,我该买哪一种好呢? 是不是盘高的蛋糕的腰部比较不会变型?? 谢谢!!!

Wendy	Edit Del
如果要烤戚風，下面這款烤盤應該比較合適： http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=310F1203-475A-BAC0-5563A91E48D9B48E&fid=310F1212-475A-BAC0-5057359BDCDBADA6 我對品牌沒有偏好，只要是普通（非防沾）烤盤，並且可以脫掉底盤的，都很適合烤戚風，烘烤時不用做任何處理，把麵糊倒進去就可以烤了。^^

8513.

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Himura aN 訪客回應 for 紅豆沙（濕）	Re. Edit Del 1/6/2008 9:24:17 PM
之前尝试过几次都炒不干.今天炒到豆沙开始冒大泡时,正好有事要走开,咬咬牙索性盖上锅盖炉火开到最小让豆沙自生自灭(呵呵~我已经做好再败一次的准备了~)没想到忙完回来~这豆沙竟然时候的干了~而且粘在锅底的部份很少~哈哈~无心插柳

Wendy	Edit Del
只要用不沾鍋炒，就不太需要擔心炒糊黏底啦~^^

8511.

小桥訪客回應 for 戚風蛋糕捲	Re. Edit Del 1/6/2008 9:21:18 PM
yeah,成功喽! 就是我贪心加了2倍的奶油,所以卷得稍有点狼狈，但还是好看好吃！谢谢爱厨 :-)

Wendy	Edit Del
恭喜啊~^^

8510.

小桥訪客回應 for 基本pizza皮	Re. Edit Del 1/6/2008 9:20:24 PM
请问爱厨，这个recipe能用面包机么？我最怕揉面了，能省就省@_@ 谢谢！

Wendy	Edit Del
當然可以啊~^^

8469.

Luisa	URL E-mail Re. Edit Del 1/6/2008 9:19:01 PM
Wendy 你好這幾天我正在試著作戚風蛋糕和泡芙發現有些問題請你幫忙解答謝謝戚風蛋糕的部分 9吋蛋糕模沒有塗油我放在作下層以355度烤35分鐘烤完之後底層卻焦了不好脫模有時候整個外層都烤焦... 是不是有甚麼程序搞錯或是我用的溫度太高或是烤太久呢?? 奶油泡芙部分所有的材料都照著食譜並且都是全部在室溫下的溫度烤箱的溫度在400度 2年前所製作的都可以膨脹很漂亮去年開始都不行...怎麼會這樣呢? 是不是因為烤箱不同的關係呢? 以前用的烤箱不是convention oven 現在是convention oven 但是在烤的時候並沒有用speed bake 真是傷腦筋啊麻煩你謝謝

Wendy	Edit Del
你的烤箱是不是底部加熱的？如果是，那最好放在偏上的烤架上，不然底部容易烤焦。我的烤箱也是底部加熱，而且烤箱底部一片鐵板不見了，所以底火很強，我在用的時候，就在偏下的烤架上放一個空的大烤盤（長方形扁平的餅乾烤盤），這樣可以稍微緩和一下底火的高溫。如果換烤箱了，確實有可能需要調整烘焙的細節，因為每台烤箱的設計與功能都有點不同，甚至烤箱內部容積大小也會影響烘烤效果喔~
Luisa	URL E-mail Edit Del
謝謝 Wendy 後來我照著你的方式試了一次果然好多了呵呵
Wendy	Edit Del
不客氣~^^

8508.

xiaoxiangfeizi	E-mail Re. Edit Del 1/6/2008 9:18:25 PM
Wendy 站上的几款戚风蛋糕蛋白都打到硬性发泡,这个巧克力慕斯也是用戚风蛋糕体,为什么打到中性发泡就好了,是不是戚风蛋糕体中性发泡,硬性发泡都可呢? 谢谢

Wendy	Edit Del
中性或是硬性都可以，只要能夠確實把蛋白與麵糊拌勻即可。 ps. 建議你下次可以在食譜頁面的下方填寫留言，這樣就能知道所填的留言是針對哪一篇食譜所寫的。

8507.

gaga 訪客回應 for 蛋黃酥	Re. Edit Del 1/6/2008 9:15:18 PM
不好意思，最近一直麻煩您解惑。我做ㄉ蛋黃酥總是讓人覺得外皮很乾，而且烤好後大多會有裂口，雖然不至於爆餡，還是覺得不好看，會是哪裡出了差錯呢，麻煩您了

Wendy	Edit Del
有沒有照片可以看看呢？收口的時候，要注意把開口處收緊藏好，要收的漂亮可能比較難一點，多練習應該就會有進步囉!!^^

8491.

Majestic 訪客回應 for 銅鑼燒	Re. Edit Del 1/6/2008 9:03:48 PM
Hi Wendy, 我昨天尝试了这个铜锣烧，结果没有成功：当我把面糊煎到有很多气泡的时候，面糊的表面还能流动。所以我没办法把它拿起来翻面。还有即使我用不粘锅，面糊还是跟锅底贴的很紧，我得用锅铲小心翼翼的把它铲下来。请问是不是因为我的面糊调的太稀了才导致这个样子？多谢！

Wendy	Edit Del
是否嚴格參考食譜裡的份量來操作的呢？如果份量都沒錯，應該就不會有問題~^^
Majestic	Edit Del
亲爱的wendy, 我现在正在试，发现上一次我放的是baking soda不是baking powder,而且我用的蛋是50g的，应该用4个，另外蜂蜜应该先和牛奶混匀在加到蛋糊中，否则不容易搅拌均匀。一会儿就去煎，希望能成功：）新年快乐！
Majestic	Edit Del
亲爱的wendy，为什么我煎出来的面饼很薄，没有你照片上那种大的气孔，而且很脆呢。。。我觉得应该是很厚很松软才对阿。莫非是面糊太稀导致扩散成的面饼面积很大所以变薄了？
Wendy	Edit Del
是否嚴格照著食譜的份量操作呢？麵糊應該不會很稀才對喔~

8506.

chelsea 訪客回應 for 杏仁瓦片	E-mail Re. Edit Del 1/6/2008 9:02:40 PM
想问一个不太好意思的问题。我想做这个，但又怕把烤盘弄坏，就看你的建议买了硅胶垫，买回来发现一个问题，那说明只说用SMOOTH的一面，可这硅胶垫一面非常的光滑，有些象漆皮包那种光滑，可是做成很多凹凸的东西，另一面摸起来木木的，一点儿不滑，但是平整的，而且我看其它用硅胶做的模具模起来的手感都是木木的。所以我想它所说的SMOOTH的一面应该是指很平整的一面，可另一面实在是太光滑了，所以我又不太确定了。不知道你所用的硅胶垫是用哪一面呢？我看了一下你买的硅胶垫的链接，好象跟你买的不太一样，你的看起来比较透明，还很薄，我买的比较厚，不知道是不是买错了呢？谢谢！

Wendy	Edit Del
不太確定你用的是哪一種烤盤墊... 不過，如果兩面都是矽膠材質的，那應該就差別不大了。通常會使用光滑那面，因為這樣才比較防沾，烤餅乾容易取下來。

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