如果慕斯會流出來，可能是慕斯糊太稀，或是慕斯圈與底盤之間有縫隙。
有個辦法，可以用一張保鮮膜墊在底盤上，然後放上慕斯圈，再把保鮮膜多餘的部份包在慕斯圈外側，然後用橡皮筋把保鮮膜固定在慕斯圈上，這樣就不會漏出來了。（忘記是哪位網友提供的妙招了，給你參考看看喔~）

一般來說，只要慕斯糊濃度對了，慕斯圈模與底盤密合，應該就不會漏出來。

酒糖液可以增添蛋糕的風味，如果省略也可以，自然香味會比較不足。

切慕斯蛋糕的時候，可以先用熱水泡一下刀子，然後用紙巾擦乾水分，趁著刀鋒還有熱度的時候下刀，就能切出漂亮的切面。

如果你按照我寫的步驟一步一步操作，應該不會有過熱的情形... 在加熱的時候，只要加熱至砂糖溶解即可，不用煮開~ 然後再做可可溶液、混合吉利丁之後，還要過濾一遍，最後再打鮮奶油，等這些步驟都做完，吉利丁的溫度已經不燙了。假如你的吉利丁溫度還很高，是不是操作步驟有任何修改呢？