肉圓與沾醬

材料：　（8個）
外皮材料：粘米粉（在來米粉）220 ml，水880 ml，菱粉660 ml。
餡料：里肌肉250g，酸筍150g，香菇5朵，蝦米2大匙，蔥末1大匙，蒜末半大匙。

調味料A：　
酒半大匙，醬油1大匙，鹽半小匙，糖1小匙，胡椒粉少許，太白粉水1大匙。

調味料B：
海山醬5大匙，蕃茄醬4大匙，味噌2小匙，糖3大匙，清水半杯，麻油1小匙，太白粉2大匙，水2大匙。

做法：　
1. 肉切小丁，筍切丁。香菇泡開，也切丁備用。蝦米泡開，瀝乾水分。
2. 炒鍋放點油，放入蔥蒜末、香菇與蝦米炒香。放入肉丁與香菇，加入調味料A（太白粉水最後放）同炒，湯汁收乾即可。
3. 粘米粉與水調勻，倒入鍋裡小火加熱，邊煮邊攪拌，稍成糊狀之後，關火，慢慢把菱粉倒入拌勻。拌勻之後，再加熱一會兒就會變成濃稠的糊狀，要不斷攪拌，變濃稠即可關火繼續攪拌。
4. 調味料B調勻，放入小鍋煮一下即可。
5. 用小深碟抹油，舀一點米糊，放一點餡料，再覆蓋一層米糊，放入蒸鍋或電鍋蒸7分鐘即可，中途要把蓋子打開散一下熱氣，如果用蒸鍋要用中火。蒸好取出即可剪開十字開口，淋上沾醬與香菜末食用。或可放入溫油中小火略炸再取出食用。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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