對啊～站上的食譜大多是經過反覆試驗之後，寫下來的實作心得，就是希望讓新手也能順利做成功。

關於可可粉加入小蘇打，這個需要特別解釋一下...
不知道你有沒有注意，市面上大致可分兩種不同的可可粉，一種經過Dutch process、另一種沒有。外觀上，經過Dutch process的可可粉顏色比較深、口感比較好。
所謂的Dutch process，就是把可可原漿加入鹼粉，來降低原漿裡的苦味與酸味，由於加了鹼，所以顏色也會變深（道理就和廣式月餅的餅皮加入鹼水可以上色更深，是一樣的意思）。經過這樣處理的可可粉，由於酸味被中和了，使用時就不需要再加小蘇打，其實加了也沒用，因為小蘇打需要和酸性物質起化學作用，才能發泡。

如果是未經Dutch process處理的natural 可可粉，因為還有帶有酸性，所以最好能先加入小蘇打來中和，這樣做出來的效果比較好... 顏色變得漂亮濃黑、味道也比較溫和。

雙雄出版的食譜書，使用的是台灣的烘焙材料，台灣比較常見的是natural處理的可可粉，所以不做他想，加點小蘇打就對了～但是如果你在海外，還是注意一下比較好。比如說，我用的是Valrhona 可可粉，它就是Dutch cocoa，使用時不用加小蘇打。