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9782.
wing   訪客回應 for 心型巧克力蛋糕 Re.   Edit   Del     11/24/2008 11:32:44 PM

Wendy
请问不用巧克力改用巧克力酱可以吗??
谢谢~!

  Wendy          Edit    Del

可以啊～不過，需要修改配方喔!!

  wing          Edit    Del

请问应该修改到怎样呢?

  Wendy          Edit    Del

我沒試過，無法提供準確的配方，所以只能請你邊做邊修改囉～^^

  wing          Edit    Del

O(∩_∩)O..好的~谢谢~!


9798.
Stephanie   訪客回應 for 糯米腸 E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:37:23 PM

Dear Wendy,
我上個禮拜試著做糯米腸.味道真的很棒.妳說的對,不能太貪心,若包太滿,蒸熟後糯米腸很容易爆破.
我的問題是,我適用蒸的方式煮糯米腸,吃不完的放冰箱,但是,冰後的糯米腸就變的非常硬.........有沒有方法可以讓我吃的時候,讓它變軟些?

  Wendy          Edit    Del

冰過之後，可能還是要再蒸一下才會變軟的喔～^^


9797.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:36:28 PM

经过一夜小气泡消失了.不知,你是否遇到过这样一种情况.没有盖盖子熬的过程中.表面总是漂浮着一层白沫.我撇出去一些.然后,发现凉了这白沫也就没了.但是,加了碱水后倒入瓶中后,白沫又漂了一层.后来,我还是把瓶口上漂的一层白沫撇掉了.这是该撇掉吧?
看着我这如浓茶般颜色(花茶的浓茶色)且比蜂蜜稠一点点的糖浆.你说.算成功了吗?分量比起老师你的少500cc啊.下次一定温度到了续熬50分钟.你说,就行了吧?

  Wendy          Edit    Del

剛熬好有點氣泡是正常的，冷卻後就會慢慢消退。


9789.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 轉化糖漿 E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:35:48 PM

请教Wendy ,如果熬的多.敖站上的四倍的量,是不是要多熬一会儿呢?得比你站上写的(做法1.溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。)还要敖久一些吧?多熬15分钟行吗?
还有,你熬成的浆浓度比起蜂蜜而言稀还是稠啊?老浆做的月饼好吃啊
谢谢

  xiaoxiangfeizi      E-mail     Edit    Del

对了,还有一问题.你熬好的糖浆颜色是什么色的?是比黄柠檬皮销浅些的颜色呢?还是像市售的那种又稠又深的深红色的?

  xiaoxiangfeizi      E-mail     Edit    Del

我晚上突然想到熬这个糖浆.熬了站上四倍的量.中火到了108度以后.小火继续熬了1个小时.结果.颜色是.是叫琥珀色吗?就是和大瓶的雀巢咖啡伴侣的那瓶基本一个色.和泡的茉莉花茶那个浓茶色到是挺象的.浓度比蜂蜜浓稠一些.四倍的量熬好后是3450cc.你觉得会不会太浓稠了呢?是不是续熬1个小时,颜色太深了吧?因为,我想四倍的量似乎得多熬会儿.看来续熬1小时.时间长了些.而且倒完碱水后产生了好多小气泡.目前没有结晶.不知明天如何.看来就算四倍的量.续熬40分钟是没问题的是吧?你熬好的浆什么颜色的呢?在火上熬的时候,如何判断颜色和浓稠度是否好了呢?你的浆浓度比起蜂蜜来如何?
罗嗦的我说声对不起.

  Wendy          Edit    Del

我覺得熬糖漿的溫度比時間重要～
只要溫度達到了，糖漿轉化就不會有問題。接下來的時間長短只是決定糖漿的顏色深淺而已～^^


9796.
Sophia   訪客回應 for 蘋果餅乾 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:34:40 PM

我有个问题，每次做饼干把糊放在烤盘上的时候，糊总是粘粘的，根本没办法弄甚么形状，所以烤出来虽然很好吃，但是样子都很难看，有没有甚么tips?

  Wendy          Edit    Del

如果想要抹平一點，可以用湯匙沾一點點水，輕輕壓一下麵糊表面即可。


9795.
JO JO E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:33:55 PM

Wendy,請問你的家庭簡易烤鴨裡的
荷葉餅在哪裡可以買的到(我人在加拿大,我到處找都買不到呢...)謝謝...

  Wendy          Edit    Del

我是自己做的～請參考做法：
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=180


9711.
大頭   訪客回應 for 胡椒餅 Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:33:09 PM

店長

我做的油酥皮不能成團, 是粉狀的, 我用的是黃色像奶油的酥油, 是否跟店長用的白色固體菜油有所不同呢?
雖不成團, 我也照將粉狀的油酥麵團包在油皮中檊, 但一檊便穿了......

  Wendy          Edit    Del

揉好的油酥，是鬆鬆的粉團、按壓就會散開，它是沒有彈性的喔!!
因為麵粉吸收油脂需要時間，所以要慢慢揉才能達到想要的效果。試試看如果把油酥抓一把在掌心握緊，打開手心之後能否看到油酥被壓成團塊狀？

  大頭          Edit    Del

店長

對呀, 如用力壓是可以成塊的, 但只要輕輕一碰便碎了, 全完不像店長你在台式蛋塔圖中的油酥那麼軟, 我也試過照樣包著硬硬的油酥皮去檊, 但一檊油皮便被裡面硬硬的油酥刺穿了......

  Wendy          Edit    Del

請問你是用低筋麵粉做的嗎？如果用其他筋度的麵粉，需要調整酥油的份量喔～

  大頭          Edit    Del

店長

我是用底筋做的啊.
在台式蛋塔圖解中的油酥看來像很軟, 如在搓油酥皮時發覺太乾是否可隨意加酥油份量, 會否對成敗有得大的影響?

  Wendy          Edit    Del

假如太乾、影響操作，當然可以酌量加酥油進去調軟。
不過，油酥也不是"很軟"的喔~^^
我覺得只是包進油皮裡可以順利擀開而已，比較起來，油皮要更柔軟些～

  大頭          Edit    Del

店長

對呀, 油皮是得柔軟的, 但油酥.....- -"
我會再試, 今次會將油酥皮的酥油分量增加, 努力!!
謝謝店長^ ^

  Wendy          Edit    Del

加油!!^^

  大頭          Edit    Del

店長

我成功了, 酥油改了用店長用的牌子, 還加多了數克份量, 終於成功了!!
但.....收口技巧還未能掌握, 做了2次都收不好漏了汁, 肉餡乾乾的, 但味道還是很好, 要多練習啊!! ^ ^

  Wendy          Edit    Del

恭喜!!!^^


9562.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 三杯雞 E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:32:34 PM

Wendy
我在超市的散装调料区看到了干的并且研磨了的罗勒叶。没有看到九層塔，用干的罗勒叶可以吗？如果可以，用多少合适呢？我再注意点干的九層塔.鲜的肯定买不到 的.
我买了两个大鸡腿呢,一开始,我以为用棒棒腿呢,后来,我根据这上的重量看,我想大概是连着肉的鸡大腿.
忙碌的你要注意身体呀.

  Wendy          Edit    Del

做三杯雞要做的道地，這個九層塔是不能馬虎的... 用任何替代品或是省略不用，做出來的味道都會不一樣。甚至九層塔放少了，也會風味不足。
不知道你住哪裡？九層塔屬於南方物產，北方可能比較不好買到吧～
我在美國，也要到大型的中國超市才能買到。

  xiaoxiangfeizi      E-mail     Edit    Del

谢谢忙碌的Wendy帮忙解答我的问题.我住在北方.北京市.就是这次开奥运会的地方.我离故宫挺近的.我住的地方距离吃北京烤鸭最正宗的地方挺近的.骑车只有20分钟.Wendy有机会回国.到北京的话.我一定请你吃全聚德的烤鸭.这是北京市最正宗的烤鸭了.
所以啊,我只能在超市找干的九層塔了.没找到干的九層塔.只找到了干的研磨了的罗勒叶而已.看来干的不行.是吧?
忙碌的你看来最近很少做点心了.也是,搬完家很多事要忙.大概2个月都忙不完.没关系.忙完了.再做吧.距离我们到七,八十岁.还早着呢.等到你80多岁了.我依然每天在你的网站上等待着你.
祝一切都好.
  Wendy          Edit    Del

搬完家，也整頓的差不多了，所以最近忙著約朋友來家裡吃飯。朋友們都想看看我們的新家，就趁這個機會請他們來新家吃飯，家裡沒辦法一下子招待那麼多人，所以我們分批邀請，每個週末都辦party。目前仍在繼續進行中~:P
  路人甲          Edit    Del

北京怎麼可能沒有九層塔啊
我也住過北京好嗎 = =

  Wendy          Edit    Del

能買到試最好的啦～麻煩路人甲同學說說看哪家店有賣，好嗎？
謝謝!!^^


9794.
iris   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:31:31 PM

请问wendy，150克蛋白大约是几个鸡蛋的蛋白？谢谢！今天作了没成功，想着也许蛋白用得不对。

  Wendy          Edit    Del

我也不是很確定，我猜大約是5個左右吧!?
因為我每次都是秤重量的～^^


9793.
Hsing E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2008 9:30:49 PM

Wendy,

我想請問一下妳有沒有南瓜派的食譜呢??
Thanksgiving 快到了, 想做點應景的食物
謝謝!!

  Wendy          Edit    Del

不好意思～我沒做過，所以無法提供配方心得。如果有機會嘗試，會貼上來分享的喔～^^


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