糯米腸

材料：　（約15節）
腸衣適量（約2公尺長，剪成2~3段），圓糯米600g，去殼花生（帶皮）120g，豬絞肉100g，紅蔥酥1杯，蝦米2大匙。

工具：　
漏斗或剪下的塑膠空瓶瓶口1個，針1支，棉繩與剪刀。

調味料：　
料酒半大匙，鹽1小匙，白胡椒粉少許。

做法：　
1. 腸衣剪下需要的長度之後，用水漂洗掉鹽粒，然後用料酒泡半小時，洗淨，再用酒搓洗至沒有腥味即可。
2. 糯米洗淨，泡水2小時，瀝乾備用。花生泡水1小時，然後煮熟備用。（花生不容易煮熟，可以先用一點小蘇打同煮至熟，然後倒掉水，換新的水再煮半小時，把小蘇打的味道煮掉）。蝦米泡水，瀝乾。
3. 用3大匙油炒紅蔥酥，然後放入蝦米、絞肉與料酒半大匙，炒香後放入糯米同炒，翻炒至半熟，（途中可加適量熱水同炒，可使米粒快熟也比較不黏鍋），加入鹽與胡椒粉拌勻，繼續炒至米粒沒有白心，再把花生放入翻炒均勻即可。
4. 把腸衣裡多餘的水擠掉，一端打結。把腸衣開口套在漏斗口上，並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗那端（如果不好操作，可以把腸衣剪成三截再灌），右手沾點冷水，把糯米飯一點一點地灌入腸衣裡，邊灌邊拉出腸衣，在每一段之間用棉繩綁緊隔開，切記：不要灌太緊，因為糯米蒸熟後還會脹大，灌太緊會把腸衣脹破。可以邊灌邊分節，也可以全部灌完再分節。在分節處綁上一小節棉繩以固定。
5. 全部灌好之後，用針在表面戳很多小洞，以助蒸炊時透氣。然後放入蒸籠以中火蒸20~30分鐘。蒸熟即可食用。

愛廚注：　
1. 我用的是以重鹽醃著的新鮮腸衣，因為有腥味，所以要用酒漂洗乾淨才能用。腸衣照片請參考腸衣。
精華區相關討論：腸衣sausage casings的採購資訊
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2. 如果沒有漏斗或灌香腸的機器，可以把塑膠的飲料瓶（寶特瓶）在瓶口附近十公分處剪開，使成漏斗狀，即可代用。
3. 一般外面賣的糯米腸是只有放花生的，沒有放絞肉和蝦米，所以我這個可以說是豪華版的喔!!^_^
4. 除了蒸炊之外，也可以用水煮熟糯米腸。灌好之後，不用戳小洞，直接放入一鍋水裡，從冷水開始煮，水滾之後轉小火，總共煮半小時即可。一樣不要灌得很滿喔~~因為裡面有空氣，所以剛開始煮的時候會浮起來，過一會兒之後就會沉下去了，此時水要蓋過糯米腸。
口感和用蒸的略有不同，比較軟濡…用蒸的腸衣比較緊實，米粒不濕軟但有點油。兩種做法都可以的。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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