胡椒餅

材料：　（15個）
油皮材料：高筋麵粉（bread flour） 75g，低筋麵粉（cake flour） 75g，酥油 50g，糖粉 30g，水 70 ml。
油酥材料：低筋麵粉（cake flour） 220g，酥油 85g。
餡料：（每個約55g）豬絞肉 600g，蔥末 100g，白芝麻 50g，砂糖 20g，鹽 10g，醬油 30g，黑胡椒粉 10g，五香粉少許。
其他材料：白芝麻適量。* 芝麻泡水十分鐘，瀝乾水份備用。

做法：　
1. 準備餡料：將所有餡料材料混合攪拌均勻備用。
2. 製作油皮：將所有油皮材料混合，搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性，覆蓋保鮮膜，靜置10~15分鐘。
3. 此時可以製作油酥：混合低筋麵粉與酥油，耐心捏揉至成團狀（約2~3分鐘左右）。揉均勻的油酥應該是沒有彈性的粉團，用力按壓會碎裂，但是仍能整成團狀或條狀。將油皮與油酥都分割成15等份備用。
4. 每個油皮包裹一個油酥，捏緊開口，用掌心按壓一下，用桿麵杖從中間向前後兩側桿開，從一端捲起，如此包完全部的油酥。將每個捲好的油酥皮換方向再輕壓、桿開、包捲（詳細圖示與說明請參考台式蛋塔的做法圖示）
5. 最後桿開油酥皮成約手掌掌心大小，取一份肉餡放在中央，慢慢收緊油酥皮並向內收攏使成圓球狀，最後把收口處捏緊（一定要捏緊，否則烤的時候容易爆開）。把餅略壓扁平，在表面拍上泡過水的白芝麻並排放在烤盤上。參考附圖A。
6. 將烤箱預熱至200 C / 400 F，放入烘烤約20分鐘即可。參考附圖B。

愛廚注：　
1. 糖粉=powdered sugar，不可用一般砂糖代替。
2. 我用黑胡椒粒炒過之後再磨碎成粉狀，顆粒比現成的黑胡椒粉略粗，也比較香。可以買顆粒較粗的黑胡椒粉來代用，但還是現磨的比較香喔。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　10/21/2002
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