蘋果餅乾

材料：　（約28~30片）
蘋果丁：蘋果1~2顆（去皮去核後，淨重240g），無鹽奶油（unsalted butter） 10g，黃砂糖2大匙，蘭姆酒或水果酒1小匙。
麵糊：無鹽奶油 90g（室溫回軟），黃砂糖80g，蛋1個，低筋麵粉（cake flour）150g，泡打粉（baking powder） 1小匙。

工具：　
電動攪拌器，橡皮刀，餐刀或是抹刀。

做法：　
1. 蘋果去皮與核，切成約0.8~1公分邊長的小立方體，烤箱預熱至150 C/ 300 F。
2. 小湯鍋裡放入奶油10g，加熱融化，倒入蘋果丁與黃砂糖2大匙，拌炒至湯汁收乾，加入蘭姆酒1小匙，炒乾之後熄火，倒入烤盤裡鋪平，移入烤箱烘烤約10分鐘。取出蘋果丁，靜置待涼（附圖A）。將烤箱溫度提高至180 C/ 350 F。
3. 低筋麵粉與泡打粉混合過篩，黃砂糖也用粗網過篩以去除結塊；用叉子把蛋黃蛋白打勻成蛋汁備用。在攪拌盆裡，放入室溫軟化的奶油，加入3大匙黃砂糖，以電動攪拌器打發至呈乳霜狀，加入剩下的黃砂糖打勻，然後分數次加入蛋汁打勻（附圖B），再加入低粉與泡打粉，用橡皮刀以切拌方式拌至看不見粉粒，最後倒入蘋果丁拌勻即可（附圖C）。
4. 用一把小餐刀或是抹刀，挖取一小團麵糊放在烤盤上，然後用餐刀左右抹開麵糊成厚度約0.5公分的薄片狀（附圖D），放進烤箱烘烤約17分鐘，取出，鏟起餅乾並移至冷卻架上，待涼即可食用。

參考來源：　克萊兒點心小站留言版，from Francine，於 5/24/2001 0:20:49

愛廚注：　
1. 這款餅乾口感蠻特別的，酥鬆的組織來自材料裡的泡打粉；裡面的蘋果丁經過拌炒與焦化後，比較嚐不出蘋果的香酸味，但是略為黏牙的軟Q蘋果丁，也算是很有特色的喔。原食譜來自克萊兒點心小棧的留言版，據說是模仿自 "詩特莉"的一款蘋果餅乾。我沒有吃過原版的，只是參照網友研發的食譜實際操作而已。
2. 黃砂糖，我用的是light brown sugar，就是顏色為黃褐色的砂糖，一般超市有售。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　10/4/2007
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