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xiaoxiangfeizi      E-mail 11/24/2008 9:35:48 PM

请教Wendy ,如果熬的多.敖站上的四倍的量,是不是要多熬一会儿呢?得比你站上写的(做法1.溫度達到之後,用很小的火繼續煮半個小時至上色。)还要敖久一些吧?多熬15分钟行吗?
还有,你熬成的浆浓度比起蜂蜜而言稀还是稠啊?老浆做的月饼好吃啊
谢谢


  xiaoxiangfeizi      E-mail

对了,还有一问题.你熬好的糖浆颜色是什么色的?是比黄柠檬皮销浅些的颜色呢?还是像市售的那种又稠又深的深红色的?


  xiaoxiangfeizi      E-mail

我晚上突然想到熬这个糖浆.熬了站上四倍的量.中火到了108度以后.小火继续熬了1个小时.结果.颜色是.是叫琥珀色吗?就是和大瓶的雀巢咖啡伴侣的那瓶基本一个色.和泡的茉莉花茶那个浓茶色到是挺象的.浓度比蜂蜜浓稠一些.四倍的量熬好后是3450cc.你觉得会不会太浓稠了呢?是不是续熬1个小时,颜色太深了吧?因为,我想四倍的量似乎得多熬会儿.看来续熬1小时.时间长了些.而且倒完碱水后产生了好多小气泡.目前没有结晶.不知明天如何.看来就算四倍的量.续熬40分钟是没问题的是吧?你熬好的浆什么颜色的呢?在火上熬的时候,如何判断颜色和浓稠度是否好了呢?你的浆浓度比起蜂蜜来如何?
罗嗦的我说声对不起.


  Wendy     

我覺得熬糖漿的溫度比時間重要~
只要溫度達到了,糖漿轉化就不會有問題。接下來的時間長短只是決定糖漿的顏色深淺而已~^^

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